Какие вещества используют в сыроварении

0
5

Сыроделие для многих стало любимым хобби. Это возможность побаловать близких натуральным продуктом с уникальным вкусом. Его аналог из магазина обошелся бы в куда большую сумму. Поэтому для некоторых предпринимателей сыроварение является еще и способом заработка. Все необходимое для этого можно найти в магазине Сыролавка. Там имеются в наличие ингредиенты, оборудование и даже готовые наборы для начинающих сыроделов.

Что понадобится приобрести для приготовления вкусного натурального сыра:

  1. закваску (ароматообразующую, мезофильную или термофильную);
  2. фермент из сычуга;
  3. белую или голубую плесень для изысканного сыра, популярного во Франции;
  4. форму с отверстиями (квадратную, цилиндрическую);
  5. плавительную соль;
  6. специи и многое другое.

Какие закваски для сыра можно купить в Сыролавке

Закваски для сыра бывают мезофильные и термофильные. Принцип их действия зависит от содержащихся микроорганизмов. Одни из них, мезофилы, активно размножаются при комнатной температуры. А термофилы способны выжить даже при сильном нагреве. Выбор закваски будет зависеть от сорта и способа приготовления конкретного сыра.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Как выбрать капсульный кофе: на что обращают внимание при его покупке, какие бренды хорошо себя зарекомендовали, чем отличается итальянский капсульный кофе

Для каких сыров необходима термофильная закваска

Некоторые сыры требуют второго нагревания при температуре свыше +40℃. Чаще это долго зреющие сорта, производимые по швейцарским и итальянским технологиям. Они могу зреть несколько лет или даже месяцев. Именно для таких сыров предназначены термофильные закваски. Обычно это выбор профессионалов, знающих все тонкости мастерства. А новичкам легче справиться с приготовлением сыра на мезофильной основе.

Зачем использовать сычужный фермент

Помимо закваски, в сыры добавляют сычужный фермент. Это фермент, который необходим для производства творога из молока. Он ускоряет процесс свертывания сырья. Многие сычужные ферменты животного происхождения. Их основными действующими веществами являются пепсин и химозин. Сырьем для производства фермента является сычуг. Это отдел в желудке молодого животного, например, теленка. Сыровары ценят натуральное происхождение фермента. Он влияет на вкус готового продукта.