Чем отличается мраморная говядина от обычной

0
8

У некоторых молодых бычков прослойки жира равномерно распределены по мышечным волокнам. От этого их мясо схоже с благородным камнем мрамором. Оно получило название «мраморная говядина«. Это мясо не только очень красиво выглядит в сервировке, но и необычайно вкусное. Во время термической обработки жировые прослойки подтаивают, делая его особенно мягким и нежным. Чем интересен данный вариант говядины:

  1. антиканцерогенные свойства (выводит из организма вещества, провоцирующие рост раковых клеток);
  2. содержит больше экстактивных азотистых соединений, чем обычная говядина;
  3. вещества в составе мраморной говядины не дают откладываться холестерину;
  4. легко усваиваемое железо;
  5. богато биотином и пантеноловой кислотой;
  6. лучше усваивается организмом, поскольку его состав провоцирует пищеварительную секрецию.

Полезный и вкусный продукт от Мужик и мясо

Наибольшую популярность мраморная говядина заслужила в Японии. Там ее активно используют для детского питания в школах, как полезный и вкусный продукт. Многие фермы вывели породы бычков, мясо которых соответствует определению мраморного. При выборе такого продукта лучше отдавать предпочтение охлажденным, чем замороженным кускам. Дело в том, что заморозка дает мраморному мясу эффект студенистости. Она рушит молекулярные структуры, в составе которых имеется вода.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Какие вещества используют в сыроварении

Чем отличается мраморная говядина от обычной

При выборе мраморной говядины важным фактором является так называемая степень мраморности. В мышечных волокнах должно быть достаточно жировых прослоек. Такой эффект говядине дает определенная диета бычков. Их специально вскармливают зерном. В результате при готовке мясо практически не теряет влаги, оставаясь максимально нежным и мягким. Кроме того, вкус мраморной говядины насыщеннее. А вот бычки на «постной» травяной откормке, напротив, не отличаются данной характеристикой. Их говядина суховата, более жесткая и получается ни такой нежной.

С какими приправами готовят мраморную говядину

Из мраморной говядины чаще всего готовят великолепные стейки, достойные именитых ресторанов. При выборе специй для нее лучше знать меру. Многие шеф-повара уверяют, что будет достаточно лишь перца и соли. Ведь мраморная говядина сама по себе имеет насыщенный многогранный вкус. Однако многие любители кулинарии добавляют в нее чили, чеснок, орегано, розмарин или тимьян.