Содержание:
Улуны стали известны своим богатым ароматом далеко за пределами Азии. Среди них можно выделить сорт Да Хун Пао, которому посвящены народные сказки. Его материнские кусты растут в труднодоступной для людей зоне. Поэтому, согласно легенде, монахи обучали обезьян собирать с них листья. А если придерживаться проверенных источников информации, то чай Da Hong Pao был выведен из всего шести кустов. Они строго охраняются до сих пор. Из материнских растений получили методом прививания новые экземпляры, уже в более доступной для сбора местности.
Почему Да Хун Пао называют королевским чаем
В Азии сорт Да Хун Пао зовут королевским среди всех улунов. Он не только необычайно вкусный, но и очень полезный. Ему посвящена легенда о том, что настоем листьев вылечили больную маму императора Мин. За это император наградил кусты пурпурными королевскими одеждами. Якобы именно они помогают растениям выжить в суровых холодах высокогорья. Само название Да Хун Пао так и переводится «Великая Красная Мантия».
Дорогой чай и его более дешевые аналоги
Однако европейцы оценили, прежде всего, удивительный вкус этого чая. Он необычайно ароматный. Добиться такого эффекта стало возможно за счет многочисленных производственных этапов, сохраняющих и раскрывающих полезные свойства листьев. Причем метод сушки чая до сих пор базируется на традиционных принципах.
Поэтому сорт Да Хун Пао — один из наиболее дорогих, по 1,2 млн долларов США за килограмм. Однако подобия высококлассного напитка можно найти и за более выгодную цену. Возможно улун по цене 15 долларов за сто грамм не достоин императора, но тоже необычайно ароматный. Этому аналогу тоже присущ запах орхидей и слегка терпкий дымный вкус. А еще у него имеется заметная нотка сухих фруктов.
Сбор и ферментация листьев по традиционной технологии
Листья Пурпурной мантии собирают всего один период в году — это конец весны и начало лета. Именно тогда листья уже достаточно развились, они твердые и свежие. Отрывают от растения лишь самые верхушки веточек. После этого их раскладывают на открытом воздухе на циновках. Там они хранятся до частичного увядания.
Очень важно следить за влажностью и температурой во время производства Да Хун Пао. На определенном этапе листья подбрасывают вверх на подносах из бамбука. Это необходимо для ферментации из-за частичного повреждения структуры. Такое производство чая является традиционным и сохранилось до наших дней.
