Содержание:
Холодные супы — отличный вариант для жаркого лета. А если они еще и низкокалорийные — то это, и вовсе, идеально.
Надоела окрошка? Понимаем! В нашей подборке — 5 альтернативных вариантов холодных (и вкусных!) супов от шефов лучших московских ресторанов.
Огуречный гаспачо с крабом
Шеф-повар ресторана «КрабыКутабы» Артем Мартиросов
Ингредиенты (на 3 порции):
- огурцы очищенные — 400 г
- фета — 120 г
- Лед — 80 г
- мята — 7 листиков
- укроп — 10 г
- петрушка — 15 г
- кинза — 25 г
- эстрагон -5 г
- щавель — 20 г
- чеснок — 5 г
- соль — 3 г
- оливковое масло — 20 г
- зеленое яблоко очищенное — 100 г (в базу)
- Зелёное яблоко очищенное — 120 г (в замес с крабом)
- краб — 180 г
- лимонный фреш — 15 г
Способ приготовления: огурцы очистить от кожуры, положить в блендер, добавить фету, мяту, укроп, петрушку, кинзу, эстрагон, щавель, чеснок, соль, мелкий лед. Измельчить в блендере, добавить свежее зеленое яблоко, еще раз пробить. Добавить оливкового масла, снова пробить до однородной массы. Отдельно смешать тертое яблоко с петрушкой, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Добавить немного краба, перемешать и выложить на тарелку. Залить огуречным супом.
Холодный лагман
Шеф-повар гастрономического центра «Зарядье» Павел Петухов
Ингредиенты:
- бульон — 200 г
- лапша лагман — 70 г
- яйцо перепелиное — 30 г
- кинза — 2 г
- укроп — 2 г
- петрушка — 2 г
- помидор узбекский — 30 г
- лук зеленый — 2 г
- телячья нога, жаренная на вертеле — 50 г
Ингредиенты для бульона:
- вода для бульона — 1 л
- помидоры конкассе — 500 г
- аджика — 15 г
- чеснок — 10 г
- огурец свежий — 100 г
- уксус столовый 9% — 35 г
- сахар — 160 г
- соль — 60 г
- укроп — 5 г
- кинза — 5 г
Способ приготовления бульона: воду посолить, поперчить, налить уксус. Все ингредиенты мелко нарезать, положить в холодный бульон и дать настояться в течении 1-го часа.
Способ приготовления: в тарелку положить отварную лапшу и перепелиные яйца, порезанные на 4 части. Кинзу, укроп, петрушку и зеленый лук мелко нарезать. Помидор и телячью ногу порезать соломкой, все положить в тарелку и залить холодным бульоном.
Гибжали (суп из мацони с мятой и страчателлой)
Шеф-повар ресторана «Восход» Максим Тарусин
Ингредиенты (на 1 порцию):
- мацони — 180 г
- соль — 1 г
- укроп — 10 г
- лук зеленый — 10 г
- масло чесночное — 0,3 г
- перец — 0,5 г
- мята — 30 г
- перец зеленый — 10 г
- сыр страчателла — 50 г
- соус Песто — 10 г
- оливковое масло — 10 г
- кресс щавель — 2 г
- сметана — 10 г
Ингредиенты для мацони:
- молоко 6% — 1000 мл
- молоко 3,2% — 1000 мл
- сливки 33% — 500 мл
- йогурт — 200 г
Способ приготовления мацони: 2 вида молока, сливки и йогурт смешать, налить в кастрюлю и нагреть до 60 градусов, затем оставить суп при комнатной температуре на 5 часов.
Способ приготовления: в мацони добавить соль, перец, лук зеленый, чесночное масло, сыр страчателла, укроп и перемешать. Суп украсить соусом Песто, оливковым маслом, кресс щавелем и отдельно подать сметану.
Огуречный суп с авокадо и икрой
Шеф-повар ресторана «Белуга» Антон Ковальков
Ингредиенты:
- Огуречная база — 250 г
- Огурец свежий — 30 г
- Лосось соленый -30 г
- Лимонное масло — 10 г
- Икра черная — 10 г
- Перепелиное яйцо — 1 шт.
- Сок лимона — 2 г
- Мини салат — 2 г
- Мята — 2 г
Огуречная база:
- Огурцы бакинские 250
- Шпинат — 35
- Мята — 10
- Авокадо — 120
- Овощной бульон — 250
- Миндальное молоко — 200
- Уксус белый винный — 50
- Сок лимона — 10
- Соль — 1 г
Способ приготовления: огурцы (если не горчат, можно не чистить) пробить в блендере вместе с авокадо, шпинатом, мятой, овощным бульоном и миндальным молоком. Посолить, добавить немного уксуса и сок лимона. Процедить через мелкое сито. Свежий огурец и соленый лосось порезать кубиком, заправить лимонным маслом, зеленью, можно добавить тофу. Салат выложить на середину тарелки, залить огуречным супом, сверху украсить мини-салатом, перепелиным яйцом и черной икрой.
Свекольник с копченым палтусом
Шеф-повар ресторана «Воронеж»
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Свекла запеченная — 60 гр
- Соль — 2 гр
- Сахар — 9 гр
- Уксус столовый — 11 гр
- Вода — 350 мл
- Палтус — 50 гр
- Яйцо перепелиное — 2 шт
- Лук зеленый — 4 гр
- Укроп — 2 гр
- Щавель — 20 гр
Способ приготовления: Соль, сахар, столовый уксус добавить в воду, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Дать остыть. Запеченную свеклу порезать тонкими полосками и добавить в получившийся рассол. Свежий палтус подсолить и поместить в коптильню на 40 минут (температуру 71 градус). Перелить свекольник в тарелку, аккуратно выложить палтус, порезанные на половинки перепелиные яйца и украсить мелко порубленным щавелем, укропом и зеленым луком.
