Главсалат: 5 рецептов оливье от шеф-поваров и еще один — диетический

0
121

К Новому году готова! Даже если твои гости — избалованные гурманы, а ты сидишь на диете, у нас все равно есть для тебя рецепт лучшего в мире оливье!

Салат оливье с подкопченным лососем от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты на одну порцию:

Лосось подкопченный — 35 г

Майонез — 30 г

Огурец соленый — 25 г

Огурец свежий — 25 г

Морковь отварная — 25 г

Яйцо куриное отварное — ½ шт.

Яйцо перепелиное отварное — 1 шт.

Картофель отварной — 25 г

Лук зеленый — 10 г

Листья салата фризе — 3 г

Листья салата корн — 5 г

Икра красная — 10 г

Крем-бальзамик — 1 г

Красная икра

Приготовление:

Нарежь мелкими кубиками огурец, куриное яйцо, картофель и морковь и заправь майонезом. Смажь оливковым маслом металлическое кольцо для формирования салата, поставь на тарелку и выложи по краям ломтики лосося (с внешней стороны!). Внутрь кольца выложи салат и придави ложкой. Сними кольцо и приступай к украшению: посыпь зеленым луком, добавь каплю бальзамика, выложи ложку красной икры и листья салата.

Салат оливье" с малосольной форелью от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»

Ингредиенты:

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Вкусно и недорого: блюда из шпрот

Картофель отварной

Морковь отварная

Яйцо отварное

Малосольная карельская форель

Креветки отварные

Корнишоны

Каперсы

Майонез

Соль

Смесь «5 перцев»

Авокадо

Лук

Черный кунжут

Перепелиное яйцо отварное

Красная икра

Сладкая горчица

Приготовление:

Нарежь мелкими кубиками картофель, морковь, яйцо, малосольную форель, креветки и корнишоны. Смешай в миске, добавь каперсы, соль, перец и майонез. Возьми овощечистку и срежь с авокадо тонкий слайс. Теперь бери салат и заворачивай его в этот слайс «колбаской». Выложи «колбаски» на блюдо и укрась черным кунжутом, ломтиком форели, перепелиными яйцами, креветками и икрой. Добавь немного сладкой горчицы.

Оливье с курицей от Бруно Марино, бренд-шефа ресторана Lancheria

Ингредиенты:

Соус «Оливье» — 200 г

Куриная грудка — 240 г

Растительное масло — 15 мл

Свежие огурцы — 100 г

Соленые огурцы — 200 г

Белки вареных куриных яиц — 4 шт.

Морковь — 120 г

Картофель — 100 г

Укроп — 20 г

Зеленый горошек — 100 г

Соль — 3 г

Кресс-салат — 2 г

Ингредиенты для соуса «Оливье»:

Желтки вареных куриных яиц — 2−3 шт.

Майонез — 150 г

Дижонская горчица — 16,5 г

Приготовление:

Сначала приготовь соус «Оливье»: вареные желтки протри через сито и смешай с майонезом и горчицей. Теперь приступай к салату. Куриную грудку нарежь мелкими кубиками и обжарь на растительном масле. Дай остыть. Огурец нарежь тонкими ломтиками. Все остальные ингредиенты нарежь мелкими кубиками, добавь мелко нарубленный укроп, зеленый горошек и соус. Перемешай и выложи на тарелку с помощью кулинарного кольца. Сверху положи мясо и укрась ломтиками огурца.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Видеорецепт: готовим шоколадный торт без муки

Диетический оливье

Оливье с раковыми шейками от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты на одну порцию:

Куриное филе — 70 г

Растительное масло — 10 мл

Раковые шейки консервированные — 20 г

Майонез — 50 мл

Огурцы — 25 г

Огурцы маринованные — 25 г

Картофель отварной (очищенный) — 70 г

Креветки 16/20 (очищенные) — 20 г

Микс салатных листьев — 15 г

Приготовление:

Обжарь куриное филе на растительном масле и остуди. Достань из банки раковые шейки и заправь майонезом. Нарежь овощи мелкими кубиками и выложи через кольцо на тарелку. Сверху положи раковые шейки, потом куриное филе. Укрась салатными листьями.

Оливье от Арсена Зинченко, бренд-шеф-повара ресторана «Изи Паб»

Ингредиенты на одну порцию:

Ветчина — 40 г

Картофель отварной (очищенный) — 40 г

Морковь отварная (очищенная) — 20 г

Яйцо куриное (вареное) — ½ шт.

Огурец свежий — 20 г

Огурец соленый — 30 г

Горошек консервированный — 16 г

Майонез — 42 г

Соль — 1 г

Яйцо перепелиное (вареное) — 1 шт.

Петрушка (листья) — 1 г

Приготовление:

Ветчину, картофель, морковь, половинку куриного яйца, соленые и свежие огурцы нарежь мелкими кубиками. Добавь горошек и майонез, посоли и перемешай. Выложи на тарелку, укрась половинкой перепелиного яйца и зеленью петрушки.

Другие рецепты этой категории

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь