Содержание:
Жара никак не спадает, а традиционные холодные супы уже надоели? Тогда попробуй приготовить гаспачо по рецептам лучших шеф-поваров!
Гаспачо от Андрея Макаева, шеф повара ресторана Food Embassy
Ингредиенты:
- суп гаспачо — 280 мл;
- болгарский перец — 10 г4
- оливковое масло Extra virgin — 10 мл;
- сельдерей (стебель) — 10 г;
- огурец — 10 г;
- лук красный репчатый — 10 г;
- салат корн — 5 г;
- чипс из хлеба — 10 г;
- куриное яйцо (вареное) — ½ шт.
Ингредиенты для гаспачо:
- розовые томаты — 200 г;
- томаты банч — 100 г;
- огурец длинноплодный — 30 г;
- сельдерей (стебель) — 20 г;
- лук красный репчатый — 10 г;
- чеснок — 2,5 г;
- болгарский перец — 100 г;
- винный уксус — 5 мл;
- оливковое масло Extra virgin — 10 мл;
- соль — 2 г;
- перец — 0,5 г;
- сахар — 5 г.
Приготовление:
Все овощи нарезать в произвольной форме. Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить.
Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить салатом корн, чипсом из хлеба. К супу подать овощи, нарезанные мелким кубиком, и рубленое яйцо.
Гаспачо с нектаринами от Тициано Казилио, бренд-шефа кафе Scrocchiarella
Ингредиенты:
- помидоры «пинк биф» — 400 г;
- огурцы — 100 г;
- перец болгарский — 150 г;
- лук репчатый красный — 50 г;
- петрушка — 3 г;
- базилик — 3 г;
- чеснок — 6 г;
- хлеб Scrocchiarella (можно заменить французским багетом) — 40 г;
- фенхель — 40 г;
- оливковое масло Extra virgin — 5 мл;
- уксус бальзамический (темный) — 6 мл;
- сахар — по вкусу;
- нектариновый сок — 100 мл;
- томаты Cond gusto polpa pomodoro — 400 мл;
- соль — по вкусу.
Для оформления 1 порции:
- гаспачо — 260 г;
- огурцы — 5 г;
- редис — 5 г;
- базилик — 5 г;
- нектарин — 5 г;
- оливковое масло Extra virgin — 10 мл;
- перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление:
Приготовить томатный соус для гаспачо. Пробить в блендере томаты Cond gusto polpa pomodoro и 2 г соли.
Приготовить гаспачо. Помидоры «пинк биф», огурцы, болгарский перец, лук, зелень, чеснок, хлеб, томатный соус, фенхель, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и сахар пробить в блендере. Добавить нектариновый сок, перемешать. Охладить.
Налить готовый гаспачо в тарелку, украсить слайсами редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика. Добавить перец, сбрызнуть оливковым маслом.
Клубничный гаспачо с копченой качорикоттой от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторана «Ян Примус»
Ингредиенты на 1 порцию:
- гаспачо — 310 мл;
- сыр качорикотта — 20 г;
- оливковое масло — 3 мл;
- базилик — 1 г.
Ингредиенты для гаспачо:
- хлеб нарезной — 310 г;
- болгарский перец печеный (красный) — 300 г;
- болгарский перец печеный (желтый) — 100 г;
- огурцы — 300 г;
- чеснок — 4 г;
- клубника — 800 г;
- вода кипяченая охлажденная — 300−400 мл;
- томатный сок — 150 мл;
- оливковое масло — 140 мл;
- красный винный уксус — 75 мл;
- соль — по вкусу;
- перец черный горошком — 1 г.
Приготовление:
Хлеб и огурцы произвольно нарезать. Сложить все ингредиенты в чашу блендера. Добавить соль и перец. Влить томатный сок. Пробить все в блендере. При необходимости долить воды, посолить и пробить еще раз. Поставить гаспачо в холодильник и охладить до 5−7 °С.
При подаче налить охлажденный клубничный гаспачо в суповую тарелку, добавить сыр качорикотта, сбрызнуть оливковым маслом и украсить листиками базилика.
