Содержание:
Если ты соблюдаешь Великий пост, эта статья для тебя: таких необыкновенно вкусных постных супов ты еще точно не пробовала!
Постный борщ с фасолью
от Игоря Тена, шеф-повара ресторана «Жаровня»
Ингредиенты на 1 порцию:
- свекла — 60 г
- морковь — 25 г
- картофель — 65 г
- капуста — 60 г
- репчатый лук — 25 г
- чеснок — 2 г
- растительное масло — 20−30 мл
- сахар — 8 г
- столовый уксус (9%) — 4 мл
- вода — 650 мл
- красная консервированная фасоль — 145 г
- томатная паста — 15 г
- черный перец горошком — 2 г
- лавровый лист — 1 г
Приготовление
Свеклу и морковь нарежь тонкой соломкой, картофель — брусочками. Капусту нашинкуй, репчатый лук нарежь полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.
Спассеруй лук, чеснок и морковь на растительном масле. На отдельной сковороде быстро обжарь свеклу, добавь сахар и уксус, подожди, пока уксус выпарится, добавь 100 мл воды и туши на медленном огне до мягкости. Потом добавь к свекле пассерованные овощи, фасоль и томатную пасту, перемешай и туши еще 10 минут.
Вскипяти воду, всыпь капусту и вари до полуготовности. Затем добавь картошку. Как только она сварится, добавляй тушеную свеклу, лавровый лист и перец горошком. Посоли, дай супу время «булькнуть» буквально пару раз, выключай огонь и закрывай крышкой. Готово! При подаче не забудь посыпать борщ зеленью.
Щавелевый суп со шпинатом
от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»
Ингредиенты:
- щавель — 1,5 кг
- шпинат — 600 г
- овощной бульон — 3 л
- картофель — 500 г
- лук пассерованный — 350 г
- перец черный молотый — по вкусу
- петрушка — 1 г на порцию
Ингредиенты для овощного бульона:
- вода — 4 л
- морковь — 150 г
- помидоры — 100 г
- сельдерей — 100 г
- стебель сельдерея — 50 г
- лук — 150 г
- цукини — 150 г
- растительное масло
Приготовление
Сначала свари овощной бульон: просто нарежь все овощи как тебе нравится и вари около 30 минут при слабом кипении. Не забудь процедить.
Шпинат и щавель нарежь и потуши на медленном огне, пока их объем не уменьшится наполовину. На отдельной сковородке спассеруй репчатый лук. Теперь вскипяти овощной бульон и отправь в него четверть нарезанной картошки. Твоя задача — разварить ее в кашу, чтобы суп стал гуще. Разварилась? Теперь добавь туда же оставшийся картофель и вари до готовности. Теперь осталось положить шпинат, щавель и лук, ну и посолить и поперчить по вкусу.
Крем-суп из шпината с белыми грибами
от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella
Ингредиенты:
- овощной бульон — 200 мл
- лук-порей — 30 г
- чеснок — 2 г
- картофель — 30 г
- свежий шпинат — 70 г
- белые грибы — 30 г
- оливковое масло — 15 мл
- багет белый — 15 г
- салат корн — 1 г
- ростки гороха — 1 г
- мускатный орех — 1 г
Ингредиенты для овощного бульона:
- вода — 2 л
- репчатый лук — 250 г
- морковь — 250 г
- стебли сельдерея — 150 г
- стебли петрушки — 15 г
Приготовление
Свари овощной бульон — так же, как в предыдущем рецепте. Теперь нарежь все оставшиеся овощи как тебе нравится, а багет — непременно кубиками. Шпинат просто помой. Теперь нужно обжарить на сковороде белые грибы, а в кастрюле с толстым дном прогреть оливковое масло с чесноком и поджарить в нем кубики багета. Доставай багет и прямо в ту же кастрюлю отправляй лук порей (только долей немного масла, хлеб его впитает). Лук обжарился, к нему же — картошку. Ее нужно жарить до готовности. Теперь туда же клади шпинат и заливай все бульоном. Дальше добавь соль, перец, натертый мускатный орех, доведи до кипения. Сними кастрюлю с огня и взбей суп блендером.
При подаче добавь в каждую тарелку обжаренные грибы, гренки и ростки гороха.
Грибной суп с перловкой
видеорецепт
Томатный суп с аранчини из киноа
от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг
- тимьян — 5 г
- орегано сухой — 5 г
- томаты пилати — 1 кг
- чеснок — 20 г
- соль — 10 г
- сахар тростниковый — 40 г
- масло для фритюра — 100 мл
- оливковое масло
- базилик
Ингредиенты для аранчини:
- киноа — 50 г
- овощной бульон — 100 мл
- мука пшеничная — 10 г
- чеснок — 10 г
- тимьян — 5 г
Приготовление
Сначала приготовь аранчини. Свари киноа на подсоленном овощном бульоне с перцем до готовности. Остуди. Потом добавь муку, мелко рубленные чеснок и тимьян. Хорошенько смешай и сформируй из полученной массы 5 шариков.
Помидоры и специи обжарь на гриле или сухой сковороде.
Смешай помидоры с пилати и нарезанным чесноком, поставь на слабый огонь и томи 30 минут. В конце добавь соль и сахар.
Теперь положи помидоры-гриль и взбей суп блендером
Шарики аранчини обжарь во фритюре.
Оставшийся зубчик чеснока нарежь тонкими ломтиками и тоже обжарь.
Разлей суп по тарелкам, сверху положи аранчини и чесночные чипсы и не забудь украсить суп базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.
Суп-крем из тыквы
от Евгения Быкадорова, бренд-шеф-повара ресторана «Изи Паб»
Ингредиенты:
- тыква — 600 г
- лук репчатый — 40 г
- морковь — 110 г
- тимьян свежий — 4 г
- растительное масло — 30 мл
- вода — 2 л
- картофель — 200 г
- мед — 30 г
- базилик зеленый — 1 г на порцию
- оливковое масло — 2 мл на порцию
Приготовление
Почисть тыкву, разрежь на одинаковые кусочки, заверни в фольгу и поставь в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
Тем временем нарежь лук и морковь как тебе нравится и обжарь в кастрюле с толстым дном вместе с тимьяном. Залей водой, добавь нарезанную картошку и вари на медленном огне, пока картошка не сварится. Теперь туда же добавляй запеченную тыкву и мед. Не забудь посолить.
Осталось только взбить суп в блендере и можно подавать. Конечно же, с базиликом и оливковым маслом.
