Содержание:
В пекарнях основным продуктом является тесто. Именно с ним осуществляют всевозможные манипуляции: замешивают, делят на отрезки, придают им определенную форму, раскатывают и закатывают. Все эти манипуляции вручную отнимают слишком много времени для промышленных объемов производства. При этом они являются основными рутинными задачами сотрудников. Чтобы сократить время на них и задействовать минимум персонала, придумано оборудование для пекарен. Его подробно описали эксперты у поставщика Эверест Group в каталоге. Что это за техника:
округлители;- тестоделители;
- машины для раскатки;
- аппараты для закатки;
- тестомесы;
- хлеборезы и многие другие варианты.
Какой аппарат придает тесту округлую форму
В кондитерской и хлебопекарной понадобится тестоокруглитель. Он ставится после аппарата для деления теста, но перед его формовкой и расстойным шкафом. Как понятно из названия, машина придает отрезкам теста округлую форму. Это нужно для выпечки хлеба, сдобы и лепешек. У сырья при этом увеличивается пористость, из него удаляются излишки углекислоты. Структура теста становится однороднее.
Как влияет круглая форма теста на его полезные качества
Качество хлебобулочной продукции напрямую зависит от ее формы. Не только с точки зрения психологии округлые вещи приятнее и уютнее. Тесто такой формы выше по качеству. В нем меньше диоксида углерода. Выпечка более однородная по форме. Она выглядит эстетично, и ее покупают с большей охотой. При этом поверхностный слой теста становится гладким. Соответственно, у него снижается газопроницаемость. С такими задачами справляются тесоокруглители нескольких вариантов: ленточные, конусные и в форме чаш.
Разнообразие делителей теста
Делители теста сейчас выпускают не в меньшем разнообразии. Они бывают гидравлические, автоматические, вакуумно-поршневые, индустриальные. У некоторых вариантов аппаратуры есть функции округления теста. Это экономит место на производственной площади. Там не придется размещать два аппарата вместо одного. Делитель располагается после машины для замески. Он делит сырье на равные части. При этом из заданного размера отрезков можно сформировать определенную форму хлебобулочного изделия.
Каким образом аппарат делит тесто
Процесс деления теста на отрезки начинается после работы тестомеса. При этом сырье выгружают приблизительно одинаковым методом в машины на механике, автоматические и ручные. Ошибочно полагать, что у аппарата лишь одна задача — отрезать тесто равными кусками. Он настраивается по весу продукта, то есть на заданную порцию. Соответственно, для булок, батонов и хлеба вымеряют разную массу отрезков. Делится на куски тесто при помощи ножей или вакуума в камере. Далее полученные порции отправляют в округлитель, если такой функции нет у делителя. И это далеко не все оборудование, применяемое в современных хлебопекарнях Казахстана. Также с помощью техники удобно замешивать тесто.
