В кулинарии и кондитерском деле активно используют разнообразные пищевые красители. Они совершенно безопасны для организма человека, и могут применяться даже в детских праздничных тортах. Именно малыши предпочитают яркую броскую выпечку с изображением на ней героев мультфильмов и кино. Нанести такую картинку помогут разноцветные пищевые красители различного формата. Какие именно из них пользуются спросом в профессиональной среде:
натуральные;- в наборах различных оттенков;
- гелиевые водорастворимые;
- сухие;
- жирорастворимые и многие другие.
Основные свойства водорастворимых красителей, используемых в пищевой промышленности
Водорастворимые красители легко смешиваются между собой для достижения желаемого оттенка. Их растворяют в воде и активно применяют в изготовлении продукции больших партий. У гелиевых вариантов разнообразная палитра. Это насыщенные и яркие тона, придающие выпечке и другим продуктам внешнюю привлекательность. Водорастворимые красители хороши по причине своей термостабильности. Они не меняют оттенка под воздействием высокой температуры. Поэтому их активно применяют и в выпечке. У такого продукта большой срок хранения. При этом формула остается стабильной. Такие красители часто заказывают оптом, не боясь, что они успеют испортиться.
Чем жирорастворимые красители отличаются от водорастворимых аналогов
Жирорастворимые красители иные по составу и свойствам. Они расходятся исключительно в продуктах, большинство компонентов которых — жиры. По стоимости эти добавки дороже водорастворимых. Обычно жирорастворимые варианты поставляют в формате порошков или гелей. Ими окрашивают различные натуральные масла, включая оливковое, подсолнечное и кокосовое. Такие красители широко применяют производители шоколада, в том числе, изготовленного вручную. Сливочное масло тоже можно красить данными веществами.
Все эти продукты не получится окрасить при помощи водорастворимого сырья. Гелиевые жирорастворимые варианты оптимальны для глазури, ганаша и велюра. Порошок чаще используют, предварительно пробивая жирную массу блендером. Это важно, чтобы краска разошлась по продукту равномерно. Сухие красители оптимальны для конфет ручного изготовления и для шоколада. Его вводят на этапе нагревания продукта до 50°С. В затемперированный шоколад жирорастворимые порошки тоже можно добавлять.
