Содержание:
В последнее время у рестораторов стало пользоваться большой популярностью мраморное мясо. Часто – это говяжье мясо, обычно красного цвета, в котором содержатся различное количество внутримышечного жира, а последний способен придать красивый и «вкусный» мраморный узор. Но порой стоимость мраморного мяса в одних торговых структурах может оказаться астрономической, в других может быть вместо говядины предложена свинина или даже жесткая конина! Если нужно мраморное мясо, то лучше сразу обращаться за помощью в специальную компанию, способной реализовать данный деликатес по умеренной стоимости и высшего качества.
Чем отличается мраморное мясо от обычной говядины?
Как указано выше, мраморность мяса определяется жировыми прослойками, которые располагаются в куске мяса и мышечных волокнах тонкими прожилками. Стейк высшего качества всегда отличается высокой мраморностью, тогда как в постном отрубе мраморность сохраняется на низком уровне. При этом жир в хорошем продукте в обязательно порядке должен иметь чистый белый цвет. Если же жир окажется желтым, то все это будет указано на одно – мясо от старой коровы (не от быка!), которое априори отличается высокой жесткостью и неважными вкусовыми свойствами.
Каким бывает стейк из мраморного мяса?
На сегодня достаточно популярными в ресторанном бизнесе считаются следующие виды стейков:
- Нью-Йорк стейк Прайм;
- Рибай стейк Прайм;
- Стейк мясника Прайм;
- Филе-Миньон стейк Прайм;
- Медальон стейк из Рибая Прайм;
- Рибай Кэп стейк Прайм;
- Мраморные отруба:
- Стейки сухой выдержки;
- Рибай на кости Прайм Dry Aged;
- Филе-Миньон стейк Прайм на кости;
- Филе-Миньон стейк Прайм в беконе и множество других.
Другими словами, для гурманов изначально предполагается настоящий пир, когда предлагаются стейки от лучших производителей. Всегда можно выбрать оптимальный вариант стейка, который рекомендуется жарить до нужной степени прожарки, обеспечивая отличные кулинарные ощущения.
Какими встречаются стейки?
Выбирая стейки для собственных или коммерческих нужд, важно определиться с главным – как и где они будут готовиться, поскольку современные стейки встречаются следующих видов:
- Для запекания;
- Для сковороды;
- Мягкие;
- Сочные;
- Для гриля;
- Для сковороды;
- Ароматные;
- Для тушения.
При этом они могут иметь сухую или мокрую выдержку, что напрямую влияет на вкусовые ощущения. Другими словами, если важно разобраться с мраморной говядиной, то лучше воспользоваться услугами профильного специалиста (профессионального повара) с большим опытом работы и только затем – подбирать оптимальный вариант для кухни.
Мраморная говядина стоит относительно недорого. Многие ошибочно считают, что она стоит «космических» цен, но в реальности цены на большинство стейков начинаются всего с 1200 рублей за 1 кг. А это, в свою очередь, окажется вполне по силам большей части рестораторов и их клиентов, которые смогут получить нешуточное удовольствие от поглощения вкусной и ароматной говядины, приготовленной по всем правилам современной кулинарии!
