Чем заменить сливочное масло в выпечке и десертах
В приготовлении супов, салатов и вторых блюд можно импровизировать и доверять своему вкусу, но выпечка требует большей точности. Если вы хотите воспроизвести вкус и текстуру понравившегося торта или печенья, советуем не отклоняться от инструкций и использовать ингредиенты из оригинального рецепта. С любым из заменителей результат будет отличаться от версии с маслом. Если вы всё же решились на замену, обратите внимание на эти продукты.
Чем заменить сливочное масло в картофельном пюре
Таблица №1
| Со сливочным маслом пюре получается нежным и воздушным | |
|---|---|
| Молоко | Пропустите масло в рецепте и вместо него влейте чуть больше тёплого молока. Для веганского варианта замените молоко на крахмалистую воду от варки картофеля. Добавляйте жидкость постепенно, контролируя густоту пюре. |
| Сливки | Если у вас есть жирные сливки, замените ими сразу и молоко, и масло. |
| Сметана | С ней у пюре появится лёгкая кислинка и кремовая консистенция. Для более нежного вкуса берите сметану пожирнее. А если хотите получить отчётливый свежий вкус, возьмите густой греческий йогурт. К такому пюре хорошо добавить измельчённую свежую зелень и лимонную цедру. Получится отличная пара к блюдам из рыбы. |
| Шкварки | Для этого сытного варианта нарежьте небольшими кубиками грудинку или сало и вытопите жир на слабом огне. Всыпьте поджаренные кусочки к картофелю и влейте пару ложек жира со сковороды. |
| Желтки | Они помогут слегка загустить пюре и придать ему более яркий цвет. Добавьте сырые желтки к размятому картофелю и интенсивно перемешайте. На 500 г картофеля хватит 1–2 штук. |
| Майонез | Соус добавит пюре непривычную пикантность и нежную текстуру. Только не переусердствуйте — достаточно пары столовых ложек на 500 г картофеля. Если не боитесь экспериментов, попробуйте заменить майонез другими готовыми соусами с не очень ярким вкусом, например сырным или грибным. |
| Песто | Более утончённый вариант — с итальянским соусом на основе базилика и пармезана. Пюре получится ароматным, приятного зелёного цвета. |
| Сыр | Подойдёт любой. Всыпьте твёрдый и выдержанный, натёртый на тёрке, — получите густую консистенцию и яркий, умамный вкус. Вмешайте несколько ложек творожного — будет нежное пюре, похожее на классическое. Раскрошите фету — и у гарнира появится неоднородная текстура и яркие солёные нотки. |
Как сделать сливочное масло в домашних условиях
Если вам не нравится именно магазинное масло, можно сделать его самостоятельно. Это не очень сложно.
Влейте 600 мл холодных сливок с жирностью от 33% в миску и начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая её. Сливки станут воздушными и пышными.
Продолжайте взбивать, пока сливки не пожелтеют, а на стенках миски и венчике не появятся твёрдые комки жира.
Взбивайте ещё пару минут, чтобы масло собралось в один ком. Откиньте его на сито или марлю и слейте сыворотку. Промойте масло в холодной воде 3–4 раза, разминая его руками. Сформируйте брусок или другую удобную форму и уберите в холодильник. Из такого количества сливок получится 180–200 г масла.
Вместо миксера можно использовать банку с закручивающейся крышкой. Влейте в неё холодные сливки, закройте и энергично встряхивайте 7–10 минут, пока не образуется комок масла. Затем достаньте его и промойте в холодной воде.
Часто задаваемые вопросы о замене растительного масла на диете
Вопрос: Какое масло самое низкокалорийное для заправки салатов?
Ответ: Для заправки салатов на диете часто используют лимонный сок, бальзамический уксус, йогуртовые соусы или немного масла авокадо из-за его полезных жиров.
Вопрос: Можно ли полностью исключить масло из рациона при похудении?
Ответ: Полностью исключать жиры не рекомендуется, так как они необходимы для усвоения витаминов и гормонального баланса. Важно выбирать полезные источники в умеренных количествах.
Вопрос: Чем заменить масло для жарки на диете?
Ответ: Для жарки вместо масла можно использовать антипригарную сковороду, воду, овощной бульон или готовить на пару, гриле или запекать в духовке.
Вопрос: Правда ли, что кокосовое масло помогает похудеть?
Ответ: Кокосовое масло содержит среднецепочечные триглицериды, которые могут ускорять метаболизм, но оно очень калорийно. Использовать его следует в строго ограниченном количестве, не считая «диетическим» продуктом.
Вопрос: Чем можно заменить масло в соусах и подливах?
Ответ: Основу для соусов можно делать на овощном пюре (например, из цветной капусты или кабачка), нежирном йогурте, кефире или томатной пасте без масла.
Вопрос: Какие полезные жиры должны быть в диетическом рационе?
Ответ: Источниками полезных жиров на диете являются авокадо, орехи, семена (льна, чиа), жирная рыба и яйца. Их употребление должно быть дозированным.
Вопрос: Как приготовить яичницу без масла?
Ответ: Яичницу можно приготовить на антипригарной сковороде с добавлением пары ложек воды или томатного сока, либо запечь в силиконовой формочке в духовке или микроволновке.
Вопрос: Чем опасны обезжиренные диеты?
Ответ: Обезжиренные диеты могут привести к ухудшению состояния кожи и волос, нарушению работы желчного пузыря, дефициту жирорастворимых витаминов (A, D, E, K) и гормональным сбоям.
Вопрос: Можно ли использовать масло-спрей на диете?
Ответ: Масло-спрей позволяет значительно сократить количество используемого жира за счет тонкого распыления. Однако важно читать состав, чтобы в нем не было лишних добавок.
Вопрос: Какие семена и орехи лучше всего добавлять в рацион вместо масла?
Ответ: Вместо масла в каши, салаты или йогурт можно добавлять молотые семена льна или чиа (они дают слизкую консистенцию), а также измельченные грецкие орехи или миндаль для насыщенного вкуса и текстуры.
Краткий чек-лист: как снизить потребление масла на диете
- Для жарки используйте антипригарную посуду, гриль или духовку.
- Заменяйте масло в выпечке на пюре из фруктов (яблоко, банан) или тыквы.
- Заправляйте салаты лимонным соком, бальзамическим уксусом или йогуртом с зеленью.
- Готовьте супы и рагу на легком овощном или курином бульоне без обжарки.
- Используйте авокадо как источник полезных жиров и кремовой текстуры для паст и соусов.
- Для смазывания формы при выпекании применяйте силиконовые коврики или пергамент.
- Вместо майонеза и масляных соусов делайте заправки на основе нежирного творога или кефира.
- Добавляйте в блюда для аромата и сочности томаты, кабачки, лук, грибы.
- Контролируйте порции полезных жиров (орехи, семена) — не более горсти в день.
- Читайте состав готовых соусов и продуктов, в них часто скрывается большое количество масла.
- Для пассерования лука и моркови используйте воду или бульон.
- Экспериментируйте с травами и специями, чтобы усилить вкус блюд без добавления жира.
