Суп вегетарианский: рецепты для диеты 5

Суп из молодого картофеля с укропом

Супы — основа диетического стола № 5, поэтому молодой картофель, сваренный в овощном бульоне с минимальным количеством соли, как нельзя лучше соответствует всем требованиям. Блюдо получается нежным, чуть сладковатым и сливочным за счет небольшого количества масла. Исключите из своего рациона черный перец, чеснок и хрен — молодой картофель чрезвычайно вкусен безо всяких специй.

• овощной бульон — 1,2 л
• молодой картофель — 600 г
• зеленый лук — 3 стебля
• лук-порей — 2 стебля
• укроп — 1 пучок
• сливочное масло — 1 ст. л.

1. Картофель очистите и крупно нарежьте. Лук-порей разрежьте вдоль, разберите на сегменты и тщательно промойте. Нарежьте лук очень тонко.
2. Разогрейте в сотейнике сливочное масло, налейте немного воды и добавьте порей. Готовьте на медленном огне 5 минут. Лук должен томиться, но ни в коем случае не жариться. Добавьте картофель и тушите под крышкой на медленном огне 5 минут. Влейте бульон, доведите до кипения и варите до готовности картофеля.
3. Тонко нарежьте зеленый лук и укроп и добавьте их в кастрюлю. При желании замените укроп на петрушку. Разлейте суп по тарелкам, подавайте теплым.

Диета 5-й стол не исключает полностью животных жиров, а лишь ограничивает их. При подаче вполне можно добавить в суп 1 ч. л. сметаны, но только не в период обострения заболевания.

Суп из цукини

Диетический стол № 5 отдает предпочтение самой мелкой нарезке и протертым овощам — так пища быстрее и проще усваивается. Поэтому суп из цукини — это настоящая находка: готовится он просто и быстро, а все ингредиенты доступны круглый год в любом магазине. Сливки использовать не рекомендуется, а вот немного нежирного сыра можно, но не чаще 2 раз в неделю.

• вода — 1 л
• картофель — 3 шт.
• цукини — 2 шт.
• черешковый сельдерей — 1 стебель
• нежирный сыр (российский, голландский) — 25 г
• лук-порей (только белая часть) — 1/2 шт.
• сливочное масло — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. Очистите картофель, лук-порей разрежьте вдоль, разберите на сегменты и тщательно промойте под проточной водой. Вымойте сельдерей. Нарежьте овощи произвольно.
2. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Посолите и положите картофель, варите 7–10 минут. Добавьте порей и сельдерей, готовьте еще 5 минут. Перелейте суп в чашу блендера, взбейте до гладкости, верните в кастрюлю на небольшой огонь.
3. Цукини нарежьте полукольцами толщиной 2–3 мм. Припустите в сотейнике с 1 ч. л. сливочного масла до мягкости и добавьте в суп. Снимите с огня, разлейте по тарелкам и подавайте.

Суп из цукини можно готовить не только из свежих овощей, вполне подойдут замороженные. Оставьте их на ночь в холодильнике и обязательно слейте всю выделившуюся жидкость.

Зеленая часть лука-порея, которая не используется в этом рецепте, отлично подойдет для варки овощного бульона. Добавляйте листья в кастрюлю целиком: они придадут приятную свежесть, вкус и аромат.

Холодный борщ со свеклой

в день не больше половины на порцию.
Свекла — один из самых полезных овощей, так как стимулирует работу кишечника. Диета стола № 5 предполагает ее употребление минимум 2 раза в неделю. Разрешен борщ без мяса на воде или на овощном бульоне, а также холодный борщ — идеальное блюдо для жаркой погоды. Помните только о норме яичных желтков:

• питьевая вода — 2,5 л
• картофель — 5 шт.
• свекла — 3 шт.
• огурцы — 2 шт.
• яйца — 2 шт.
• зеленый лук — 60 г
• укроп — 60 г
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• сметана — 1 ч. л.

1. Яйца сварите вкрутую. Свеклу для холодного борща вымойте щеткой. Один клубень очистите, разрежьте на четвертинки и положите в кастрюлю. Залейте 2 л холодной питьевой воды, добавьте уксус и доведите до кипения. Варите на слабом огне 30–40 минут.
2. Готовую свеклу выложите на тарелку и дайте немного остыть. Затем нарежьте соломкой. Отвар процедите. Добавьте в него нарезанную свеклу и дайте остыть. Уберите в холодильник.
3. Оставшуюся свеклу для борща заверните в фольгу и запекайте при 180 °C в течение 40 минут. Обдайте холодной водой и дайте остыть. Нарежьте соломкой и переложите в свекольный отвар из холодильника.
4. Картофель для холодного борща вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. Сложите в кастрюлю. Влейте оставшуюся холодную питьевую воду, доведите до кипения и чуть-чуть посолите. Варите, прикрыв крышкой, 15 минут
5. Снимите кастрюлю с огня. Дайте картофелю остыть при комнатной температуре вместе с отваром при открытой крышке. Затем емкость закройте и уберите в холодильник.
6. Яйца для борща очистите и нарежьте кубиками. Огурцы вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Лук с укропом вымойте, хорошо обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте.
7. Картофельный отвар с картофелем соедините со свекольным и свеклой. Добавьте подготовленные огурцы, яйца, зеленый лук и укроп. Уберите в холодильник на 1 час. Разлейте холодный борщ со свеклой по порционным тарелкам. В каждую добавьте немного сметаны и подайте на стол.

Свеклу для холодного борща можно запечь всю, а отвар сварить на кожуре уже приготовленных в духовке корнеплодов (15 минут). Затем добавьте в него нарезанную печеную свеклу и дайте настояться в течение часа. Благодаря такому приему борщ приобретет приятный аромат дымка.

Добавьте в холодный борщ кусочек отварной куриной грудки или постную индейку — получится более сытное блюдо. Варите птицу без кожи и соли.

Постный гороховый суп

• питьевая вода — 1 л
• колотый горох — 200 г
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• соль — 1/4 ч. л.

1. Горох хорошо промойте и замочите в прохладной воде на 1 час. Картофель нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите.
2. Овощной бульон доведите до кипения, добавьте горох и варите до мягкости, снимая пену. Посолите, положите картофель и варите еще 10 минут.
3. Добавьте лук и морковь и варите на медленном огне, пока горох хорошо не разварится. Разлейте по порционным тарелкам и подавайте теплым.

Несмотря на то, что и томатная паста, и кетчуп, и консервированные помидоры при диете 5-й стол исключены, можно добавить в суп разрезанный пополам черри и мелко порубленный базилик. Так вкус блюда станет более выразительным.

Чтобы постный гороховый суп сварился быстрее, замочите бобовые в холодной воде не на 1 час, а на ночь (утром тщательно промойте горох, откинув на дуршлаг). Или используйте колотый горох.

Щи постные зеленые со снытью и крапивой

Сныть и крапиву собирают весной и в самом начале лета, когда побеги еще не огрубели и не пошли в бурный рост. Эта почти сорная трава богата витаминами С, А и группы В. Предлагаем вам приготовить постные щи, которые подойдут как для вегетарианцев, так и для тех, кто придерживается диетического стола № 5.

• питьевая вода — 1 л
• молодые листья сныти — 100 г
• молодая крапива — 100 г
• гречневая крупа – 1/2 стакана
• лук репчатый — 1 шт.
• соль — 1/4 ч. л.

1. У сныти и крапивы удалите стебли и толстые жилки. Листья ошпарьте кипятком, откиньте на сито, слегка отожмите, мелко нарежьте и сложите в кастрюлю.
2. Лук очень мелко нарежьте. Добавьте лук в кастрюлю с зеленью, влейте горячую воду, доведите до кипения и варите на небольшом огне 10–15 минут.
3. Гречку промойте до прозрачности стекающей воды, откиньте на сито, встряхните и всыпьте крупу в суп. Посолите и варите до готовности гречки, примерно 20 минут.

Сныть, крапиву, а также любую дикорастущую зелень можно заготавливать на зиму, замораживая. Предварительно бланшируйте ее в небольшом количестве слабо кипящей воды, а затем отожмите.

В постные зеленые щи можно также добавлять перловую крупу, рис или даже овсяные хлопья. Все эти злаки разрешены при диетическом питании «стол № 5».

Суп-пюре из сельдерея

Суп-пюре из сельдерея — идеальное блюдо для тех, кто придерживается диеты 5-й стол. Вкус супа получается насыщенным и нежным даже без соли и дополнительных специй, а корень сельдерея — просто кладезь витаминов С, А, К, железа, кальция и фосфора. Смело подавайте такой суп на обед или ужин, при желании можно добавить в него 1 ч. л. сметаны.

• корень сельдерея — 500 г
• соевое молоко — 300–350 мл
• зеленая часть лука-порея

1. Корень сельдерея для супа очистите и вымойте. Нарежьте небольшими кубиками или ломтиками. Переложите в кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы она покрыла сельдерей на 2–3 см.
2. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 30 минут. Влейте соевое молоко. Количество регулируйте в зависимости от густоты, которую вы хотите получить. Доведите суп почти до кипения.
3. Пробейте суп блендером до получения пюреобразной массы. Лук-порей вымойте и нарежьте колечками. Суп разлейте по тарелкам. В каждую добавьте нарезанный лук-порей. Подайте на стол теплым.

Суп-пюре из сельдерея можно варить с любым растительным молоком. И кокосовое, и миндальное, и овсяное разрешены при диетическом питании «стол № 5».

Если вы пока не можете полностью исключить соль из своего рациона, то используйте только крупный помол и не больше 10 г в сутки. От соли «экстра» и йодированной лучше отказаться.

Ароматный суп с гречневой крупой

• вода — 2 л
• картофель — 4–5 шт.
• гречневая крупа — 1/2 стакана
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• соль — 1/2 ч. л.
• лавровый лист

1. Налейте в кастрюлю питьевую воду, доведите до кипения, посолите. Картофель очистите, нарежьте средними кубиками и добавьте в кипяток. Варите 5 минут.
2. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, добавьте овощи в кастрюлю. Промойте гречневую крупу и всыпьте ее в суп. Варите 20 минут.
3. За 2 минуты до готовности положите в кастрюлю лавровый лист. Подавайте суп теплым, по желанию добавьте по 1 ч. л. нежирной сметаны и свежий укроп.

При желании замените обычную гречку на зеленую. Такие семена не подвергались термической обработке, имеют естественный цвет и немного травянистый аромат.

При диете 5-й стол разрешен соевый соус. Используйте его вместо соли, но в умеренном количестве — не больше нескольких капель на порцию.

Молочный суп с вермишелью в мультиварке

–
Диетическое питание стол № 5 предполагает не только овощные супы. На завтрак или обед вполне можно подать молочный суп с вермишелью, тем более что в мультиварке это сделать совсем просто. Молоко выбирайте нежирное, сливочное масло ограничьте 1520 г в день, а от соли по возможности откажитесь вовсе.

• молоко — 1 л
• вермишель — 1 стакан
• сахар — 2 ст. л.
• сливочное масло — 1 ч. л.
• соль — 1 щепотка

1. Включите в мультиварке режим «мультиповар», установите температуру 160 °С, вскипятите молоко, добавьте сливочное масло, сахар и соль.
2. Всыпьте вермишель, хорошо перемешайте и готовьте 10 минут. Разлейте суп по тарелкам и подавайте теплым.

Ополосните чашу мультиварки холодной водой, перед тем как налить в нее молоко. Если дно и стенки будут мокрыми, молоко не пригорит.

Диета 5-й стол ограничивает жирность молока — идеальной считается 2%. Если у вас молоко с большей жирностью, то просто разведите его водой в соотношении 1:1.

Суп рисовый с мясными фрикадельками

• овощной бульон — 1,8 л
• картофель — 280 г
• куриная грудка — 240 г
• рис — 80 г
• репчатый лук — 48 г
• морковь — 48 г

1. Куриную грудку прокрутите через мясорубку дважды, хорошо отбейте фарш, сформируйте маленькие фрикадельки, уберите их в холодильник на 10–15 минут. Рис отварите до полуготовности.
2. Лук и морковь нарежьте очень мелкими кубиками, а картофель — средними. Доведите до кипения овощной бульон, добавьте нарезанные овощи и варите 5–7 минут.
3. Отдельно отварите фрикадельки до готовности, опустите их в суп, добавьте рис. Доведите до кипения и выключите нагрев. Дайте супу настояться и подавайте теплым.

Чтобы диетический овощной бульон всегда был под рукой, варите его заранее и замораживайте порционно. В качестве основы подойдут морковь, лук и сельдерей, а вот перец и чеснок исключите.

Диета 5-й стол полностью исключает пряности, хрен, уксус и черный перец. Чтобы разнообразить вкус супа, используйте свежий или сушеный базилик, а также укроп и петрушку.

Суп с фрикадельками из индейки и брюссельской капустой

• овощной бульон — 1 л
• грудка индейки — 300 г
• брюссельская капуста — 300 г
• морковь — 1 шт.
• яичный белок — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• петрушка для подачи

1. Пропустите индейку через мясорубку, отбейте фарш, вмешайте яичный белок, сформируйте небольшие фрикадельки и отварите их в небольшом количестве воды.
2. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке. Доведите овощной бульон до кипения, добавьте подготовленные овощи и брюссельскую капусту, варите 10 минут.
3. Разлейте теплый суп по порционным тарелкам, добавьте фрикадельки, мелко нарубленную петрушку и сразу подавайте.

Суп с фрикадельками из индейки можно варить не только с брюссельской капустой, но и с цветной. В несезон смело используйте замороженные овощи, оставив их предварительно на ночь в холодильнике и слив выделившуюся жидкость.

Диета 5-й стол разрешает также нежирную телятину, кролика и птицу без кожи. Необязательно готовить фрикадельки из индейки, выбирайте то мясо, которое любите именно вы.

Часто задаваемые вопросы о вегетарианских супах для диеты №5

Вопрос: Можно ли на диете №5 есть супы на грибном бульоне?
Ответ: Нет, грибные отвары являются экстрактивными и тяжелыми для печени, поэтому в классической диете №5 они не рекомендуются. Используйте овощные бульоны.

Вопрос: Разрешается ли добавлять в суп лук и чеснок?
Ответ: Лук можно добавлять только в отварном или припущенном виде. Чеснок, как и другие острые приправы, из рациона исключается.

Вопрос: Какую зелень можно использовать для заправки?
Ответ: Разрешена укроп, петрушка, немного свежего базилика. Щавель, шпинат, кинза и пряная зелень не рекомендуются из-за высокого содержания кислот или эфирных масел.

Вопрос: Можно ли готовить супы с бобовыми, кроме гороха?
Ответ: Нут, фасоль, чечевица в период строгой диеты обычно исключаются, так как могут вызывать вздутие. Постный гороховый суп готовят из хорошо разваренного гороха и вводят в меню при хорошей переносимости.

Вопрос: Допустимы ли в супах зажарки на масле?
Ответ: Нет, пассерование оворов на масле запрещено. Овощи для супа нужно закладывать сырыми или предварительно припускать в небольшом количестве воды.

Вопрос: Как быть с солью при приготовлении?
Ответ: Соль используется в минимальном количестве (до 8-10 г в сутки). Суп лучше недосолить в кастрюле, а досолить уже в тарелке при необходимости.

Вопрос: Можно ли использовать готовые овощные бульонные кубики?
Ответ: Категорически не рекомендуется. В них содержится много соли, усилителей вкуса и других химических добавок, которые противоречат принципам щадящей диеты.

Вопрос: Разрешен ли суп-пюре с добавлением сливок?
Ответ: Да, в готовый суп-пюре можно добавить немного нежирных сливок (10%) или молока для нежности консистенции.

Вопрос: Как часто можно есть молочные супы?
Ответ: Молочные супы (с вермишелью, крупами) являются отличным диетическим блюдом и могут присутствовать в рационе 2-3 раза в неделю, если нет индивидуальной непереносимости лактозы.

Вопрос: Можно ли готовить супы в мультиварке на режиме «Жарка»?
Ответ: Нет, для приготовления супов по диете №5 в мультиварке следует использовать только режимы «Тушение», «Суп», «Варка» или «Мультиповар» с температурой не выше 90-100 градусов.

Краткая памятка: готовим суп по правилам диеты №5

1. Основой супа должен быть слабый овощной бульон.
2. Исключите все виды обжарки (зажарки, пассеровку) на масле.
3. Овощи закладывайте в кипящую воду или бульон в нарезанном виде.
4. Используйте только разрешенные крупы: рис, гречка, овсяные хлопья, манка.
5. Для сытности добавляйте картофель, кабачки, тыкву, морковь, цветную капусту, брокколи.
6. Избегайте белокочанной капусты, редьки, редиса, щавеля, шпината, грибов.
7. Заправляйте суп непосредственно в тарелке небольшим количеством нерафинированного растительного масла (5-10 г) или нежирной сметаной.
8. Свежую зелень (укроп, петрушку) добавляйте в самом конце приготовления.
9. Солите минимально, лучше – в готовое блюдо.
10. Готовьте супы на один-два дня, не храните долго даже в холодильнике.
11. Подавайте суп теплым (не горячим и не холодным).
12. Консистенция должна быть комфортной: хорошо разваренные ингредиенты или пюре.
13. Мясные фрикадельки для нестрогой диеты готовьте из нежирного фарша (индейка, курица, телятина) и добавляйте в уже готовый овощной суп.