Стол номер 5 диета: меню, рецепты и правила питания

Особенности диеты №5

Диета номер 5 была разработана в советское время доктором М. И. Певзнером. Ее применяли в качестве специальной системы питания для облегчения состояния пациентов. Цель диетического рациона — уменьшение нагрузки на органы ЖКТ, печень, желчный пузырь и желчевыводящие пути. Сама по себе диета не лечит заболевание. Как объясняет Мануэль Ромеро-Гомес, изменение образа жизни в комплексе с лекарствами и медицинскими процедурами способствует быстрейшему выздоровлению больных.

Кому нужна диета номер 5?

Диетическое питание назначают при следующих патологических состояниях:

• гепатит после стадии обострения;
• заболевания желчного пузыря и желчевыводящих путей;
• тяжелые печеночные патологии, например цирроз;
• заболевания органов пищеварения;
• воспаление толстой кишки;
• перенесенные операции на желчном пузыре, печени.

Длительность диеты зависит от степени тяжести состояния пациента. Придерживаться диетического стола №5 можно до 2 лет.

Принципы диеты

Суть диетического питания состоит в том, чтобы ограничить поступление вредного холестерина, соли, кислот и эфирных масел. Диета направлена на сбалансированное потребление белков и углеводов при ограничении поступления в организм жиров.

Чтобы улучшить состояние здоровья, запомните простые правила диетического стола номер 5:

• Употребляйте пищу небольшими порциями 4–5 раз в день.
• Готовьте еду правильно — тушите, запекайте, варите. Жарить продукты запрещено.
• Следите за температурой блюд: они не должны быть слишком горячими или холодными.
• Измельчайте продукты, которые содержат много клетчатки (грубые овощи). Жилистое мясо рубите мелкими кусочками.
• Соблюдайте питьевой режим, как советует доктор медицинских наук Пунам Сачдев. На протяжении дня выпивайте около 2 л воды.
• Уменьшите количество соли до 10 г в сутки.

Что можно есть при диете стол номер 5?

В рационе пациента с диетой №5 должна преобладать легкоусвояемая пища, которая не нагружает пищеварительный тракт. Как пишет Стефани Уотсон, в рацион можно включить такие продукты:

• нежирные сорта мяса (говядина, кролик, курица, индейка);
• нежирная рыба — до трех раз в неделю (судак, минтай, хек, треска, камбала);
• овощи (капуста белокочанная, брюссельская, морская, брокколи, баклажаны, кабачки, морковь, помидоры, огурцы, болгарский перец, свекла, стручковая фасоль, тыква);
• зелень (айсберг, петрушка, укроп);
• некислые фрукты и ягоды (не более одного банана в день, два куска арбуза, половина граната, клубника, малина, черника, яблоки, груши);
• сухофрукты (изюм, инжир, курага, чернослив);
• крупы (гречка, овсянка, перловка, рис);
• макаронные изделия;
• цельнозерновой хлеб и выпечка с отрубями;
• мармелад, варенье, желе, зефир, пастила, галетное печенье, мед;
• нежирный кефир, молоко, творог, сметана, натуральный йогурт, ряженка;
• яйца (не больше одного сваренного всмятку в день);
• растительное (не больше 30 г в день) и сливочное масло (не более 10 г в сутки);
• зеленый, черный чай;
• сок из абрикосов, моркови, персика, слив, помидоров, тыквы.

Можно ли есть сухари при диете номер 5? Да, этот продукт допустимо добавить в рацион. Выбирайте сухари без сахара и наполнителей. Можно ли сыр при диете номер 5? В ежедневное меню допустимо добавить несколько ломтиков феты, моцареллы, рикотты, тофу или адыгейского сыра.

Что нельзя есть при диете номер 5?

• жирное мясо, птица, рыба, а также бульоны, приготовленные из них;
• субпродукты, сало, бекон, колбасы;
• некоторые овощи и зелень (лук, горох, нут, редька, фасоль, цветная капуста, щавель, шпинат, редис);
• грибы и бульоны на их основе;
• копчености, консервы, маринованные и соленые овощи;
• орехи;
• чрезмерно соленые, острые и жареные блюда;
• сладости, выпечка, сдоба;
• фастфуд и другие продукты, содержащие трансжиры;
• уксус, горчица, майонез;
• газированные напитки, содержащие подсластители и регуляторы кислотности;
• алкоголь, кофе.

Диета 5 меню

«Стол №5» строится на исключении из рациона лишних жиров, эфиров и щавелевой кислоты, запрещено все жареное, консервированное, острое и жирное. Не употребляется свежий хлеб и мучное. Любителям сладкого придется отказаться от шоколада, мороженого и десертов с кремом. Нельзя также употреблять кофе и какао, равно как и алкоголь.

Основное предпочтение отдается пище с обилием пищевых волокон, пектинов и липотропных веществ. Допускается употребление вареных, тушеных и запеченых блюд.

Диета 5 предполагает ежедневное потребление не более чем 2900 килокалорий. При этом, в сутки употребляется не более 100 граммов белков, до 70 граммов жиров, и приблизительно 350 граммов углеводов. Потребление соли жестко ограничено – не более 10 граммов в день.

Основу питания диеты №5 составляют овощные супы, печеная рыба и птица, вареная или тушеная говядина, крупы, неострые овощи и некислые фрукты. Яйца употребляются умеренно – не более одного в день, вареные всмятку. Молоко лучше заменить кисломолочными продуктами, сахар потреблять в количестве не более 80 грамм в день. Из сладкого допускаются мармелад, желе и мед.

Пищу необходимо употреблять маленькими порциями, 5-6 раз в день, выпивая не менее полутора литров воды в сутки.

Диета 5 рецепты

Для приготовления потребуется 150 граммов говядины, две столовой ложки кефира, 10 граммов чернослива, чайная ложка сливочного масла, одно яйцо и 20 граммов сметаны.

Мясо очистить от сухожилий и жира, измельчить на мясорубке. Замочить в воде чернослив, убрать косточки и мелко нарезать. В мясной фарш добавить кефир, масло, яйцо, чернослив, посолить по вкусу и перемешать.

Из полученной массы сформировать тефтели и запекать около часа, до готовности. Подавать к столу со сметаной.

Для приготовления потребуется куриная грудка или филе (200-300 граммов), два крупных кабачка, полстакана риса и морковь.

Отварить куриное мясо, пропустить его через мясорубку. Отварить рис. Разрезать кабачки пополам и вычистить мякоть, сделав из них «лодочки». Куриный фарш смешать с рисом и мелко нарезанной морковью, уложить полученную смесь в кабачки. Запекать в духовке около 15 минут, до готовности.

На одну порцию потребуется 250 граммов нежирного творога, одно яйцо, две столовых ложки манной крупы или муки с отрубями, 1 ложка меда или сахара.

Творог смешать с яйцом и крупой (либо мукой), добавить мед, перемешать до однородной массы. Готовить на пару (оптимальный вариант – в пароварке), около 30 минут.

Примерное меню на неделю

«Стол 5» допускает использование достаточно широкого набора продуктов для того, чтобы сделать питание сидящего на диете человека разнообразным. Подобрать богатое меню на неделю по диете №5 не так уж и сложно. Типичная программа питания на неделю (из тех, что можно найти в сети) выглядит так:

Гречневая каша с тушеными овощами – 70 г; творог с сахаром – 150 г; сливочное масло – 10 г (два-три раза в неделю заменяется вареным яйцом); чай – 150 г.

Некислое яблоко, груша – около 100 граммов (как вариант – йогурт или кефир).

Овощной суп без зажарки (картофель, капуста, морковь, зелень, кабачки) – около 400 граммов. (два-три раза в неделю можно варить суп с мясом птицы или говядиной). Фруктовый салат

Чай с галетным печеньем – около 150 граммов (два-три раза в неделю можно заменить фруктовым салатом).

Картофельное пюре, либо макароны (около 200 граммов) с отварной рыбой, либо мясом (90 граммов). Стакан кефира или закваски.

Частые вопросы о сладостях на диете №5

Вопрос: Можно ли есть мед на диете стол 5?
Ответ: Да, мед разрешен в небольших количествах (1-2 чайные ложки в день) при хорошей переносимости, так как он является натуральным сахарозаменителем.

Вопрос: Разрешено ли пастила и зефир?
Ответ: Да, белый зефир и пастила без шоколадной глазури, искусственных красителей и ароматизаторов разрешены в умеренном количестве (1-2 штуки в день).

Вопрос: Можно ли мармелад?
Ответ: Можно натуральный мармелад на основе фруктового пюре и пектина, без химических добавок и обильного посыпания сахаром.

Вопрос: Допустимы ли сухофрукты?
Ответ: Да, но их нужно хорошо промывать, а жесткие — размачивать. Разрешены курага, чернослив, изюм, финики в небольшом количестве.

Вопрос: Можно ли варенье и джем?
Ответ: Некислое и не слишком сладкое домашнее варенье, джем или повидло (лучше протертые) допускается по 1-2 чайные ложки в чай или с творогом.

Вопрос: Разрешен ли сахар?
Ответ: Да, но его количество строго ограничивается — до 50-70 г в день с учетом всех продуктов (чай, компот, блюда).

Вопрос: Можно ли есть печеные яблоки?
Ответ: Да, печеные яблоки (особенно сладких сортов) — один из лучших десертов при этой диете. Можно добавлять немного меда или творога.

Вопрос: Допустимы ли орехи в качестве сладкого перекуса?
Ответ: Орехи (кедровые, грецкие) разрешены в небольшом количестве (горсть), но не жареные и не соленые. Их можно добавлять в творог или кашу.

Вопрос: Можно ли сгущенное молоко?
Ответ: Нет, сгущенное молоко (и вареное тоже) запрещено из-за высокой жирности и концентрации сахара.

Вопрос: Какие конфеты категорически запрещены?
Ответ: Запрещены шоколадные конфеты, конфеты с орехами, грильяж, ириски, леденцы с красителями, а также любые кондитерские изделия с кремом, какао и алкоголем.

Памятка: как выбрать сладкое при диете №5

1. Отдавайте предпочтение натуральным сладостям: печеным фруктам, сухофруктам, ягодным муссам.
2. Проверяйте состав: в продукте не должно быть какао, шоколада, животных жиров (крема), алкоголя, искусственных добавок.
3. Сладости должны быть нежирными. Жирные десерты (торты, пирожные) строго запрещены.
4. Избегайте продуктов с кислым вкусом (кислые ягоды в десертах, клюква в сахаре).
5. Контролируйте количество сахара. Общая норма — не более 70 г в сутки с учетом всех приемов пищи.
6. Не употребляйте сдобную выпечку. Допустимо только сухое несдобное печенье (галетное) или вчерашняя выпечка из разрешенного теста.
7. Шоколад, какао, кофе в любом виде — под полным запретом.
8. Мороженое запрещено из-за высокой жирности и температуры.
9. Лучшее время для сладкого — полдник или второй завтрак, не на ночь.
10. Вводите новый десерт в рацион осторожно, начиная с малой порции, чтобы отследить реакцию организма.
11. Готовьте десерты сами: так вы будете уверены в составе и свежести продукта.
12. Сладости не должны быть основным приемом пищи, а только небольшим дополнением.
13. При ухудшении самочувствия (тяжесть, дискомфорт) от сладкого лучше временно отказаться.