Стол 10 диета: показания, меню и принципы питания

Кому показана диета и на что направлена

Диета показана при наличии различных заболеваний сердца и сосудов, при которых наблюдается недостаточность кровообращения в легкой и умеренной формах. Программа питания позволяет нормализовать обмен веществ и кровообращение, разгрузить сердце, почки, ЖКТ.

Из-за нарушенного кровообращения расстраивается водно-солевой обмен и общий метаболизм, органы и ткани получают недостаточное количество кислорода. Результат — целый ряд заболеваний, включая ишемию, атеросклероз, артериальную гипертензию.

Диетотерапия способна купировать эти процессы, укрепить сердце и сосуды, ускорить вывод солей, воды, продуктов обмена. Исходя из конкретного диагноза и тяжести заболевания, лечащий врач корректирует рацион.

• инсульт;
• инфаркт;
• отложения холестерина, атеросклероз;
• ревматические заболевания, порок сердца;
• кардиосклероз;
• артериальная гипертензия;
• ИБС;
• ревматизм;
• заболевания центральной и периферийной нервной системы;
• сердечная недостаточность 1-й и 2-й степени;
• пиелонефрит, нефрит почек.

Диетическое питание обеспечивает организм всеми необходимыми макро- и микроэлементами. Оно улучшает состояние пациента, помогает снизить риск развития этих заболеваний и осложнений, ускоряет процесс реабилитации. Улучшается работа сосудов и сердечной мышцы, нормализуется деятельность ЖКТ, восстанавливаются мочеиспускание и функции почек, приходит в норму уровень липидов и холестерина, уменьшаются отечность и одышка. Масса тела снижается до нормальной.

Режим питания назначается только лечащим врачом. Чтобы диетическое питание принесло ожидаемый результат, необходимо исключить наличие паразитов и гельминтов, — пациент проходит комплексную диагностику.

Какие правила питания предусматривает стол 10

Диета №10 — полноценный, сбалансированный и низкокалорийный рацион. Он предусматривает не только специальный набор продуктов, но и правила питания, которых придерживаются пациенты:

• Снижается потребление быстрых углеводов и липидов, сокращается общая калорийность питания.
• Пищу принимают небольшими порциями 5–6 раз в день с одинаковыми интервалами. Между сном и последним приемом пищи должно пройти не менее трех часов.
• Запрещены или ограничены продукты, раздражающие сердце, сосуды, нервную систему, возбуждающие аппетит. К ним относят острые приправы, маринады, жареные блюда (особенно на масле), шоколад. Из напитков под строгим запретом — кофе, энергетики, настой имбиря, крепкий чай.
• Сокращают количество супов, бульонов, напитков. Это помогает разгрузить почки, ЖКТ, печень. При избытке жидкости будут вымываться нужные для сердца электролиты — калий, кальций, натрий. Суточная норма — полтора литра негазированной воды.
• Блюда готовят с умеренным измельчением. Пища должна быть не слишком холодной или горячей, а теплой.
• Рыба и мясо разрешены, но только отварные или тушеные, в крайнем случае запекать без корочки. Другие продукты тоже готовят именно так, а еще на пару или в мультиварке. Но никогда не жарят, чтобы избежать образования трансжиров, что приводит к отложению холестериновых бляшек в кровеносных сосудах.
• Соль в еду не добавляют. Лечащий врач может разрешить употреблять ее в объеме до 4–5 г в сутки, и тогда блюда солят на столе.
• Рекомендуется употреблять продукты, богатые магнием и калием, — важные минералы для укрепления сердца. Они содержатся в авокадо, петрушке, отрубях, огурцах, зеленом горошке, яблоках, дыне, арбузе и др.
• Суточная доза жиров, особенно животных, ограничивается для уменьшения риска развития атеросклероза и оптимизации липидного обмена.
• Количество растительной клетчатки (фруктов, овощей) должно быть умеренным, чтобы не перегружать органы пищеварения. В день достаточно съедать до 3 небольших порций овощей.
• Не рекомендуется употреблять продукты, провоцирующие метеоризм: грибы, капусту, бобы.
• Снижают потребление быстрых углеводов. Сдоба, белый сахар, жирные и калорийные десерты — под запретом. При наличии лишних килограммов также сокращают количество круп.

Успешность терапии зависит от пациента. Он должен полностью следовать этим правилам, не объедаться и не срываться на шоколад и другие сладости.

Стол номер 10: что можно есть и что нельзя употреблять в пищу

Список продуктов будет отличаться в зависимости от конкретной разновидности диеты (об этом читайте в следующих разделах). Но есть основные продукты, которые можно и категорически нельзя употреблять или следует ограничить их количество.

Продукты, показанные к потреблению

Рацион должен быть сбалансированным. В него включают натуральные, легкие для пищеварения продукты:

• Богатые магнием (орехи, семена, зеленые овощи), калием (бананы, тыква, помидоры) и веществами, стимулирующими расщепление жиров (творог, йогурт, яйца, нежирная рыба).
• Ощелачивающие: перья лука (но не репчатый), укроп и петрушка, овощи, корнеплоды, фрукты, сочные ягоды, морепродукты. Можно варить фруктовые и ягодные кисели, морсы, компоты, муссы, добавлять в каши.
• Овощи — морковь, огурцы, свеклу, кабачки, салат, цветную капусту — но только не белокочанную (ограничивается, как и горошек).
• Постные сорта мяса. Это может быть даже свинина (но только обрезная), а лучше всего выбирать говядину, телятину, крольчатину, а также птицу (индейку и курицу без кожи).
• Морепродукты, речную и морскую рыбу (нежирную).
• Хлеб из муки грубого помола, первого и второго сортов (в таком больше белка, витаминов клетчатки). Он должен быть не свежеиспеченным, а вчерашним. Ломтики слегка подсушивают. Нельзя есть более 150 г хлебобулочных изделий в сутки. Также разрешены сухарики, несдобное или овсяное печенье.
• В день разрешено одно яйцо всмятку, в мешочек или в виде омлета.
• Кефир, йогурт, несоленый сыр и творог с невысоким процентом жирности, молоко (если нет непереносимости).
• Крупы в дозированных объемах: овсяная, ячневая, пшенка, гречка, рис. Каши варят на воде или молоке, используют как гарнир к рыбе, паровым котлетам и филе. Также крупы добавляются в супы.
• Макароны из гречихи и твердых сортов пшеницы. На одну порцию варят полстакана сухих макарон, не больше.
• Супы небольшими порциями — до 200 г (молочные, вегетарианские). Зажарку и соль не добавляют. Сметана, укроп, петрушка и другая зелень добавляются по желанию.
• Из сладкого разрешены конфеты без шоколада. Также в день можно съедать до двух столовых ложек варенья или меда.
• Что можно пить: шиповниковый отвар, чаи — травяные, зеленый или же черный, некрепко заваренный. Соки тоже разрешены — свежевыжатые из овощей, фруктов, ягод (кроме винограда). Компоты варят без сахара. Минералку пить можно, но только без газов.
• Сладкосливочное масло (до 30 г в сутки), растительное без термической обработки. Его источником могут быть льняные и подсолнечные семечки, кунжут.

День можно начать с каши на воде или молоке, добавить немного меда, варенья или сухофруктов. Полезно съесть яйцо в мешочек или омлет, немного творога или йогурта. Также готовят творожную запеканку или несладкое суфле. Днем важно съедать пару порций овощей, вегетарианский суп, нежирное отварное мясо/рыбу — источники белка. Можно позволить себе пару ломтиков отрубного хлеба или сухариков, при желании — несдобное печенье. На десерт лучше съесть очищенный фрукт, немного свежих ягод и меда, несладкий кисель, желе. Ужин — легкий, белковый.

Что необходимо исключить из меню

А теперь — список нежелательных блюд и продуктов, которых вообще не должно быть в рационе:

• Любая свежая выпечка, включая пшеничный хлеб, пирожные, блинчики. Слоеное и дрожжевое тесто однозначно под запретом.
• Мороженое, шоколад и шоколадные конфеты.
• Супы на мясных и рыбных бульонах, с грибами и бобовыми.
• Жирные сорта мяса и птицы, мясные консервы, копченые деликатесы, субпродукты, жареные котлеты.
• Жирная рыба и икра, а также копченая и соленая, в виде консервов.
• Яйца, сваренные вкрутую или поджаренные на масле.
• Сливки и сметана (слишком жирные), сыры с высоким процентом жирности, а также соленые.
• Фасоль, горох, чечевица, бобы, перловка.
• Чеснок, репчатый лук, а также раздражающие ЖКТ редис, щавель, шпинат.
• Все виды грибов.
• Консервация, соленья.
• Кондитерские трансжиры, свиное сало.
• Алкоголь, энергетические напитки, какао, кофе, крепкий черный чай.
• Острые соусы и приправы.
• Изюм, фрукты с кожурой (яблоки, груши, персики).

Как мы уже писали, жареные блюда находятся под запретом. Соль в процессе готовки не добавляют, а выдают отдельно в ограниченном количестве.

Стол 10: простое и сбалансированное меню на неделю

Его необходимо составить заранее, написать на листе бумаги и повесить на видное место — лучше всего на кухне. Подберите простые и быстрые рецепты для стола номер 10, чтобы не пришлось ориентироваться на ходу.

Меню на неделю для диеты 10 включает все основные питательные вещества. Ежедневно нужно съедать 2–3 порции сложных углеводов, 2 порции белковых блюд. В качестве перекуса подойдут орешки, сухие и свежие фрукты, ягоды. Важно регулярно употреблять кисломолочные продукты и напитки, чтобы организм получал дозу калия и кальция, — для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Внимание! Если вы не переносите коровье молоко, замените его соевым, миндальным или кокосовым.

Предлагаем вариант недельного меню для диеты 10 с полезными и вкусными блюдами.

Варианты диеты №10

Стол №10 — группа диет. Она включает несколько разновидностей, и каждая назначается в соответствии с диагнозом.

Диета №10а

Назначается пациентам в тяжелом состоянии, лежачим больным с сердечной недостаточностью 1–2а степени, перенесшим инфаркт или страдающим пороком сердца, кардиосклерозом.

Меню предусматривает минимальный объем белков и ограничение по жирам и углеводам. Калорийность сокращается до 1800–2000 ккал, потребление воды — до 1–1,2 л. Позволено съедать не более 150 г хлеба в сутки, супы исключают или ограничивают порцию 200 граммами. Нельзя употреблять перловую, пшенную крупы, любой сыр. Дополнительно могут назначаться препараты кальция и магния, например, через капельницу.

Диета №10б

Актуальна при ревматизме. Суточный объем потребляемого белка повышен до 120 г, быстрые углеводы ограничены, калорийность не меняется, соль ограничена 4 граммами в день.

В остальном рацион совпадает с тем, что мы приводили выше. Блюда подаются при комнатной температуре, овощи варят или употребляют сырыми. Акцент на витаминизированной пище.

Диета №10c

Диета №10 практикуется в программах терапии сердечно-сосудистых заболеваний. Помогает улучшить самочувствие пациентов, нормализовать вес. Кожа и волосы также становятся более здоровыми. Калорийность питания снижается благодаря исключению сладостей, жареной и жирной пищи. Однако самому себе такую диету назначать нельзя, это должен сделать лечащий врач на основе диагноза пациента.

Диета должна удовлетворять все потребности организма. Голодать ни в коем случае нельзя. Также важно контролировать количество жидкости. Вы можете незначительно отклоняться от плана питания, но чем точнее будете ему следовать, тем скорее наступит выздоровление. Длительность программы устанавливает врач — обычно это несколько месяцев. После ее завершения важно не забывать об умеренной физической активности, отказаться от фастфуда и вредных привычек.

Ответы на частые вопросы о лечебном столе №10

Вопрос: Можно ли пить кофе на диете стол 10?
Ответ: Нет, крепкий кофе, как и чай, запрещены из-за стимулирующего действия на сердечно-сосудистую и нервную систему. Допускается некрепкий кофе с молоком или напиток из цикория, но только после консультации с врачом.

Вопрос: Разрешается ли употреблять сырые овощи?
Ответ: Да, но с ограничениями. Сырые овощи можно есть в умеренном количестве, если они не вызывают вздутия живота. Предпочтение отдается отварным, запеченным или тушеным овощам.

Вопрос: Как долго нужно соблюдать эту диету?
Ответ: Срок соблюдения диеты №10 определяет лечащий врач в зависимости от заболевания и состояния пациента. Это может быть как длительная (постоянная) диета при хронических болезнях, так и временная мера на период обострения.

Вопрос: Можно ли есть хлеб и какую выпечку?
Ответ: Можно есть вчерашний или подсушенный пшеничный хлеб, несдобное печенье. Свежий хлеб, сдоба, блины, оладьи и изделия из слоеного теста исключаются.

Вопрос: Какие сладости допустимы?
Ответ: Разрешаются мед, варенье, джем, муссы, желе, сухофрукты (курага, чернослив, изюм). Запрещены шоколад, кремовые изделия и мороженое.

Вопрос: Как быть с солью? Можно ли солить пищу?
Ответ: Соль строго ограничивается (обычно до 5-6 г в день). Пищу готовят без соли, а затем слегка подсаливают уже в тарелке. Использование солезаменителей возможно только по рекомендации врача.

Вопрос: Разрешен ли алкоголь на диете стол 10?
Ответ: Алкогольные напитки любой крепости полностью запрещены, так как они негативно влияют на сердце, сосуды, повышают давление и нарушают водно-солевой баланс.

Вопрос: Можно ли употреблять грибы и бобовые?
Ответ: Нет, грибы, горох, фасоль, чечевица и нут исключаются из рациона, так как они трудно перевариваются и могут вызывать метеоризм, что нежелательно при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Вопрос: Как часто нужно принимать пищу?
Ответ: Питание должно быть дробным: 5-6 раз в день небольшими порциями. Это позволяет избежать перегрузки пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, способствует лучшему усвоению питательных веществ.

Вопрос: Чем можно заменить запрещенные наваристые бульоны?
Ответ: Для супов рекомендуется использовать слабые (вторичные) овощные, крупяные или молочные бульоны. Мясной или рыбный бульон должен быть очень легким, после первого закипания воду сливают и варят на новой.

Краткая памятка по соблюдению диеты №10

1. Строго ограничьте поваренную соль (до 5-6 г в сутки).
2. Сократите общее количество жидкости (включая супы, напитки) до 1,2-1,5 литров в день.
3. Готовьте пищу методами варки, запекания, тушения или на пару. Жарка запрещена.
4. Исключите все продукты, возбуждающие нервную систему: крепкий чай/кофе, шоколад, острые специи, алкоголь.
5. Откажитесь от жирных сортов мяса, рыбы, птицы, субпродуктов и кулинарных жиров.
6. Уберите из рациона продукты, вызывающие метеоризм: бобовые, капусту (с осторожностью), газированные напитки, свежий хлеб.
7. Введите в меню продукты, богатые калием и магнием (курага, печеный картофель, бананы, гречка, овсянка).
8. Питайтесь дробно, 5-6 раз в день, последний прием пищи — не позднее, чем за 3 часа до сна.
9. Контролируйте вес порций: избегайте переедания, которое приводит к нагрузке на сердце.
10. Используйте только вчерашний или подсушенный пшеничный хлеб.
11. Отдавайте предпочтение растительным маслам (оливковое, подсолнечное) для заправки готовых блюд.
12. Включайте в рацион нежирные молочные и кисломолочные продукты.
13. Обязательно согласуйте все изменения в диете и возможные послабления с лечащим врачом или диетологом.