Что такое диета «Первый стол»
Врачи-диетологи и гастроэнтерологи назначают лечебное питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: язвенных образованиях на слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки, острых гастритах с повышенным выделением желудочного секрета.
Пациент придерживается особенного меню не только при выраженной симптоматике болезни, но и во время выздоровления. Из рациона исключают пищу, провоцирующую усиленное выделение желудочного сока (соляной кислоты), что приводит к раздражению слизистой оболочки.
Диета №1 основана на употреблении протертой и сваренной пищи. Все ингредиенты отвариваются или проходят термическую обработку паром. В меню добавляют блюда, запеченные в духовке, но не до корочки. Употреблять нежирное мясо, рыбу и морепродукты можно в отварном/пропаренном виде — подаются небольшими кусочками. Перед сном можно выпить стакан некислого кефира, молока.
Важно. Не стоит недооценивать эффективность диеты. Именно от ее соблюдения и следования рекомендациям врача зависит положительный результат лечения/профилактики гастроэнтерологических заболеваний.
Кто придумал эту диету
В 1920-х годах российский терапевт М. И. Певзнер трудился над созданием системы лечебного питания, действие которой направлено на восстановление функций организма. В 1930-х врач представил 15 столов (рационов) для пациентов с определенными группами заболеваний.
По Певзнеру диета «Стол №1» назначается при проблемах желудочно-кишечного тракта. Также существует два подвида диетического переходного питания, меню для которых незначительно отличается от оригинального:
- №1а — вся пища варится или готовится на пару, затем измельчается, перетирается и подается в жидком виде. Питание — 6 раз в сутки. Порции маленькие. В период обострения упор делается на употребление только мягкой, хорошо проваренной и теплой пищи. Сладкое исключается в течение 1–2 недель.
- №1б — переходный рацион от щадящей диеты к основной. Питание — до 6 раз в день. Калорийность снижена. Еда отваривается, готовится на пару и подается в пюреобразном и полужидком виде.
Продолжительность лечебно-профилактической диеты — от 14 дней. Срок назначает врач с учетом текущего состояния пациента, анализов, медосмотров, эффективности лечения.
Пять правил питания
Стол при обострении гастрита, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки подразумевает соблюдение строгих правил — только так можно добиться высокой эффективности диеты.
Частое питание
Пища делится на 5–6 приемов (основное трехразовое меню и несколько перекусов). Порции небольшие. Рекомендуется есть через каждые три часа. В стадии обострения также необходимо соблюдать питьевой режим: пить не менее 6 раз в сутки кипяченую теплую воду, некрепкий чай.
Во время ремиссии допускается питье минеральной воды (по назначению врача), компоты из сладких сухофруктов, ягодные кисели, молоко, некислый кефир.
Пища в жидком/полужидком виде
Чтобы продукты лучше и быстрее усваивались, их тщательно измельчают или перетирают до пюреобразного, полужидкого и жидкого состояния. Однако на стадии выздоровления можно употреблять мелко нарезанное отварное мясо или рыбу.
Исключение из рациона продуктов-раздражителей
Пища должна быть пресной с минимальным количеством соли. Из меню исключают кислые, острые, копченые, маринованные продукты и жиры — все это приводит к активной выработке соляной кислоты, раздражающей стенки желудка. А еще жирная еда долго переваривается и плохо усваивается.
Диетические способы приготовления
Пища отваривается на воде, готовится на пару без добавления жиров. Допускается запекание в духовке, но без масла и не до состояния хрустящей корочки.
Исключение из меню грубой клетчатки
Необходимо отказаться и от продуктов, которые вызывают повышенное газообразование: фасоль, горох, кукуруза, белокочанная и пекинская капуста.
Кому рекомендовано придерживаться меню «Стол номер 1»
Как было написано выше, врачи назначают лечебное питание пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострения или ремиссии: хронического и острого гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гастроэзофагеальной рефлюксной болезни.
Рекомендуется меню первого стола и после перенесенной операции на органах брюшной полости. Мягкая, пресная пища хорошо усваивается, не вызывает повышенного выделения желудочного сока, что исключает дискомфорт, тяжесть в желудке, газообразование, колики и другие симптомы, с которыми может столкнуться пациент с проблемами ЖКТ.
Правила приготовления
Продукты варятся или готовятся на пару. При переходе со строгих диет №1а и №1б на первый стол допускается тушение и запекания. А вот жарить, готовить на гриле, барбекю — все это под строгим запретом.
При этом готовые блюда не должны быть слишком горячими или холодными. Рекомендуемая температура — 30 градусов. То есть еда должна быть теплой, очень мягкой: в виде пюре, желе, жидкости.
БИФИФОРМ ЛИНЕКС ХИЛАК ФОРТЕ
К основному меню врачи назначают прием пробиотических препаратов, которые помогают ЖКТ лучше переваривать пищу, справиться с дисбактериозом после приема антибиотиков, запорами, диареей. Пробиотики, которые может назначить гастроэнтеролог: «», «», «» и другие.
Список разрешенных продуктов
Несмотря на строгость диетического питания, оно тоже может быть полноценным и разнообразным и при этом приносить пользу.
- Белый, слегка подсушенный хлеб из пшеничной муки высшего сорта, галетное печенье, сухари (только из белого хлеба).
- Овсянка, рис, гречка, манка.
- Макароны из твердых сортов пшеницы: мелкие, измельченные.
- Кисломолочные продукты: цельное молоко, сливки, нежирная творожная масса, ряженка, простокваша. В рацион добавляют легкое творожное суфле, пудинги, запеченные сырники. Твердый постный сыр допускается в меню, но в малых количествах.
- Супы-кремы или пюре из хорошо отваренных, протертых овощей, круп, мелких макарон.
- Биточки на пару из говядины, телятины, свинины. Паровые котлеты из хорошо измельченного куриного мяса или индейки. В полуфабрикатах не должно быть кожи, прожилок, сухожилий — только чистая мякоть. Можно употреблять отварную печень.
- Рыба должна быть нежирной, приготовленной на пару или сваренной в воде: биточки, котлеты, мелко нарубленные кусочки без кожи.
- Овощи: цветная капуста, брокколи, морковка, свекла, картофель. Эти продукты протирают, измельчают до состояния пюре.
- Яйца всмятку, пашот, паровой омлет. Допустимая норма — два яйца в сутки.
- Сладкие фрукты и ягоды: джемы, желе, компоты, кисели.
- Напитки: кипяченая теплая вода, некрепкий зеленый чай, молоко, разбавленные водой фруктовые соки.
В список разрешенных продуктов диеты «Стол №1» входят даже сладости: натуральный мед, варенье с мелкими кусочками ягод/фруктов, пастила. Разрешено добавлять в чай немного сахара.
Из закусок в ограниченном количестве (только в период выздоровления) можно побаловать себя отварной молочной колбасой, слабосоленой нежирной сельдью и икрой осетра.
Список запрещенных продуктов
Исключить из рациона нужно все жареное, острое, кислое, копченое. Вот перечень запрещенной еды:
- черный хлеб из ржаной муки, сдобные булочки, свежие бисквиты, мягкое печенье;
- перловка, пшено, горох, фасоль, бобы, кукуруза;
- молочные продукты с высоким процентом кислотности, твердый сыр (острый, соленый);
- щи на свежей и кислой капусте, борщи, крепкие бульоны на мясе или рыбе;
- жирные виды любого мяса, утятина, гусятина, консервы, копченые колбасы;
- рыба: жирная, соленая, копченая, вяленая, в консервах;
- овощи: щавель, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, редиска, редька, белокочанная капуста. Под запретом соленья, маринады, закваски;
- грибы в любом виде;
- яичница, яйца вкрутую;
- кислые ягоды и фрукты.
А еще нельзя пить алкогольные напитки, газировку, кофе, крепкий чай. Из сладостей запрещен шоколад, мороженое, пирожные, торты.
Чем полезна диета
Щадящий рацион основан на пище, которая легко переваривается без обильного выделения желудочного сока, что снижает раздражение слизистых стенок желудка. Также нормализуется перистальтика, снимается воспаление, заживают язвенные образования.
Однако об эффективности диетического питания можно говорить только в совокупности с медикаментозным лечением и применением пробиотических препаратов.
Диетическое меню на 7 дней
При обострении гастрита или язвы назначается диета №1а. Когда воспалительный процесс спадает, работа ЖКТ нормализуется, пациент переходит на стол №1б и на более разнообразный рацион №1. Здесь расписан примерное меню на неделю.
Обед: нежирное белое мясо рыбы, приготовленное на пару, гречневая каша на воде.
На перекус: компот из сухофруктов с постным подсушенным пирогом, нежирный домашний йогурт.
Обед: морковно-картофельное пюре с красной рыбой, приготовленной на пару.
На перекус: коктейль с добавлением молока и бананового пюре, сухарики с фруктовым киселем.
Найти гастроэнтерологические препараты на 009.рф
На нашей платформе вы найдете большой выбор препаратов для лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. В каталоге представлена информация из 27 000 аптек, расположенных по всей России.
Для поиска просто перейдите в каталог, выберите нужную категорию препаратов, и система найдет все доступные позиции. Вы можете поставить ограничения по цене, выбрать конкретный регион или просто вбить название лекарства в поисковую строку.
На сайте только актуальная информация о препаратах: наличие в аптеках вашего города, цена, форма выпуска, дозировка. База данных обновляется ежедневно.
Зарегистрированные пользователи могут забронировать лекарство прямо на сайте, а затем забрать его в выбранной аптеке. Также вы получаете кешбэк с каждой покупки и возможность воспользоваться персональной скидкой.
А если у вас остались вопросы, служба техподдержки предоставит консультацию и поможет в поиске нужного лекарственного препарата.
Частые вопросы о диете «Стол номер 1»
Вопрос: При каких именно заболеваниях назначают диету «Стол номер 1»?
Ответ: Её назначают при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затухающего обострения и ремиссии, при гастритах с повышенной кислотностью в фазе обострения, а также после операций на желудке в восстановительном периоде.
Вопрос: Можно ли есть свежие овощи и фрукты на этой диете?
Ответ: Свежие овощи и фрукты с грубой клетчаткой (редис, белокочанная капуста, огурцы, яблоки с кожурой) запрещены. Допустимы спелые сладкие фрукты без кожуры в протёртом виде, а овощи — только отварные и протёртые (пюре).
Вопрос: Разрешены ли молочные продукты?
Ответ: Да, разрешены молоко, некислый творог, сметана, сливки, неострый сыр. Они должны быть некислыми и входить в рацион в рекомендованных количествах.
Вопрос: Как долго нужно соблюдать диету «Первый стол»?
Ответ: Сроки определяет врач. Обычно строгую диету (протёртый вариант) соблюдают 2-4 недели при обострении, затем переходят на непротёртый вариант на несколько месяцев для закрепления ремиссии.
Вопрос: Можно ли пить кофе и крепкий чай?
Ответ: Нет, кофе, крепкий чёрный и зелёный чай, какао, газированные напитки полностью исключаются, так как они стимулируют секрецию желудочного сока и раздражают слизистую.
Вопрос: Какие способы приготовления пищи предпочтительны?
Ответ: Разрешены варка (в воде или на пару), запекание без корочки, тушение и припускание. Жарка, приготовление на гриле или во фритюре категорически запрещены.
Вопрос: Разрешается ли добавлять в пищу специи и соусы?
Ответ: Острые пряности (перец, хрен, горчица), кетчупы, майонез, уксус запрещены. Для вкуса можно использовать укроп, петрушку, ванилин, немного сметанного или молочного соуса.
Вопрос: Можно ли есть хлеб и выпечку?
Ответ: Свежий хлеб и сдобная выпечка запрещены. Разрешается пшеничный хлеб вчерашней выпечки или подсушенный, сухари, несдобное печенье и булочки.
Вопрос: Чем диета «Стол 1а» отличается от «Стола 1»?
Ответ: «Стол 1а» — это максимально щадящий вариант, назначаемый в период острого обострения. Вся пища только жидкая или кашицеобразная, калорийность снижена. «Стол 1» (протёртый и непротёртый) — более расширенный, переходный вариант к обычному питанию.
Вопрос: Обязательно ли есть протёртую пищу?
Ответ: Не всегда. Существует два варианта диеты: протёртый (в период обострения) и непротёртый (в период ремиссии). Непротёртый вариант допускает употребление непротёртых, но хорошо разваренных продуктов (каш, мяса куском, непротёртых овощей).
Краткая памятка по соблюдению диеты «Стол номер 1»
- Принимайте пищу 5-6 раз в день небольшими порциями.
- Исключите все продукты, стимулирующие секрецию желудочного сока: крепкие бульоны, специи, кофе, алкоголь.
- Избегайте грубой пищи: сырых овощей с клетчаткой, жёсткого мяса, отрубей.
- Готовьте на пару, варите, запекайте без корочки или тушите.
- Употребляйте блюда в тёплом виде (не горячие и не холодные).
- Тщательно пережёвывайте пищу или предварительно измельчайте её.
- Следите за температурой блюд: оптимально 15-60 °C.
- Сократите потребление поваренной соли до 8-10 г в сутки.
- Включайте в рацион молочные продукты некислых сортов.
- Используйте вчерашний или подсушенный пшеничный хлеб.
- Отдавайте предпочтение нежирным сортам мяса и рыбы.
- В период обострения все каши и овощи употребляйте в протёртом виде.
- Соблюдайте достаточную калорийность рациона (до 3000 ккал) для поддержания сил.
- Согласуйте любые изменения в меню с лечащим врачом или диетологом.
