Содержание:
Качественная свинина отличается розовато-белым оттенком и отсутствием неприятных запахов. Для многих блюд приобретают мясо из разных частей этого сельскохозяйственного животного. Наиболее нежная и дорогая из них шейка. Именно ее советуют брать на самый сочный и мягкий шашлык. Чтобы купить мясо свинины в Одессе, посещают сайт kupi-rakushku.od.ua. Там имеется богатый выбор различных частей.
Помимо того, что шея пригодна для шашлыка, ее ценят за универсальность. На какие именно блюда она сгодится:
- запеченный кусок целиком;
- отбивная;
- поджарка;
- стейк;
- шашлык;
- гуляш.
Для чего сгодится сочная корейка
Еще одна востребованная часть свиньи — поясничный отдел спины, именуемый корейкой. На ней имеются ребра и куски хребта с длинной мышцей. Корейка отлично подходит для запекания целиком. Кроме того, её часто режут на стейки, чтобы приготовить их на гриле. Здесь важно учитывать, что мясо с костью готовится дольше, чем без нее. Однако оно получается при этом более сочным и нежным.
Дорогая свинина, которой присуща сухость
Если же у данной части отсутствуют какие бы то не было кости, то это уже не корейка, а карбонат. Соответственно, он обойдется немного дороже. Карбонат хорош тем, что содержит минимум жира, в отличие от других мест в туше. Поэтому из всей свинины именно он наиболее пригоден для диетического питания. Однако карбонат при приготовлении получается особенно сухим. А порезанные против волокон свиные мышцы из поясницы — это уже эскалопы.
Почему не всегда выгодно покупать лопатку, и что из нее готовить
Лопатка по цене обойдется дешевле шеи, но дороже окорока. Шея имеет более плотную структуру, чем данная часть свиной туши. Лопатка жилистая и гораздо жирнее. Обычно при ее разделке отделяют множество обрези. Обрезь, в свою очередь, считается частью туши, не имеющей кулинарной ценности. К ней относятся прожилки, жилы и жирок. С одной стороны, лопатка дешевле шеи. Однако из нее выкидывается большое количество при приготовлении блюда. После таких манипуляций редко остается цельный большой кусок. Поэтому лопатку можно взять на фарш.
Какие ребрышки считаются оптимальными в среде поваров
Брюшная часть, ребра и грудной отдел туши относят к грудинке. Ребра хороши для копчения, жарки тушения или запекания. Примечательно, что опытные повара считают наиболее качественными ребра не с максимальным, а со средним количеством мяса. Такая свинина получается особенно нежной и сочной.
