Рулет «Фальшивый заяц»
Блюдо — нечто среднее между запеканкой и котлетой внушительных размеров. При приготовлении используется минимальное количество масла или жира, а если хочется, можно и вовсе готовить на пару.
Рулет получается нежным и легким, при этом питательным и богатым витаминами. Если нужно сделать блюдо еще более диетическим, выбирайте постное мясо курицы или индейки, не пассеруйте начинку, а сварите в воде со специями, измельчите и порциями добавляйте в блюдо по рецепту.
При непереносимости глютена, в фарш вместо пшеничного можно добавить кукурузный хлеб, отваренный и размолотый рис, холодную овсяную кашу, приготовленную без добавления сахара.
Чтобы мясное «тесто» не разваливалось, используйте сырое яйцо или аквафабу — жидкость, которая получается при варке бобовых. Ее нужно немного. Другой вариант — отправить рулет в духовку в форме для запекания, выстелив ее пергаментной бумагой, чтобы удобнее было вытаскивать перед подачей на стол.
Аппетитный рецепт фахитос из свинины
Еще один гастрономический хит родом из солнечной Мексики. Острое, простое, быстрое и не слишком калорийное блюдо из продуктов, которые всегда под рукой.
Мясо в рецепте готовится в виде рагу, изумительно сочетается с овощами. Традиционно фахитос принято есть на тонкой лепешке или лаваше, можно выложить его на вареный рис или листья зелени.
Другой любопытный способ подачи фахитос — завернуть в пласты теста фило на манер маленьких рулетиков и быстро обжарить с каплей масла на раскаленной сковороде. Или запечь в духовке. Получится прекрасный порционный перекус или полноценный ужин.
Не используйте сметану или любой другой соус на основе жирных продуктов. Возьмите натуральный несладкий йогурт или приготовьте простую пасту из перемолотых помидоров, щепотки соли, свежей или сушеной зелени. Получится вкусно и низкокалорийно.
Гречневая лапша с овощами и говядиной на вок
Гречневая лапша обладает всеми питательными и витаминными свойствами гречки. Поэтому ею проще накормить детей, которые заявляют о нелюбви к каше.
На приготовление блюда уйдет немного времени: пара минут, чтобы молниеносно обжарить тонко нарезанную говядину в воке, и еще пара на то, чтобы потушить овощи с гречневой лапшой в соусе.
Если нет вока, можно обжарить мясо на обычной сковороде вместе с овощами, а вот удон стоит сварить отдельно в кастрюле и выложить на тарелку к овощам.
Биточки с курицей
Чем блюдо может быть интереснее котлет? Тем, что биточки можно готовить на пару: в мультиварке, скороварке или в глубокой сковороде.
- сыр;
- грибы;
- зелень;
- свежий или замороженный шпинат;
- измельченные овощи.
Если хочется получить диетическое блюдо, стоит взять белое мясо птицы, например, грудку. Обратите внимание: чтобы биточки не получились суховатыми, добавьте в фарш пюре из зелени или шпината для сочности. Или же подавать их с низкокалорийным соусом, например, домашним кетчупом или сальсой.
Свинина с овощами в кисло-сладком соусе на вок
Кажется, что свинина не может быть диетическим мясом. Но если взять сочное и нежное филе в виде вырезки без прожилок жира, блюдо получится низкокалорийным и невероятно мягким по структуре. Еще один плюс свинины — ее, в отличие от говядины, не нужно долго выдерживать в маринаде или добавлять при тушении кислые соусы от жесткости волокон.
В блюде кисло-сладкий вкус — дань традициям тайской кулинарии. Азиаты вообще любят смешивать вкусы, чтобы получить максимально сбалансированное блюдо.
Подавайте свинину с вареным рисом или салатом из свежих овощей. Специальные дополнительные соусы не потребуются.
Карбонат в рукаве
Классический рецепт допускает использование и говядины, и свинины. Целый кусок филе тщательно натирают специями, иногда начиняют чесноком и морковью, после чего в кулинарном «рукаве» мясо запекают в духовке. Блюдо готовится в собственном соку, за счет чего получается полезным и нежным.
Блюдо можно есть горячим с пастой, картофельным пюре, салатом из овощей, рисом. А в охлажденном виде им вполне можно заменить колбасу. Сделайте с карбонатом сэндвичи, которые можно взять на работу или учебу. Положите в хлеб кусок сыра, ломтик помидора и хрустящий лист свежего салата. Вкусный, полезный и диетический бутерброд готов.
Фаршированные кабачки в духовке с курицей
Кабачки можно взять как идею для вдохновения. Мясом можно начинить и баклажаны, и половинки помидоров, и даже освобожденную от мякоти булку.
Когда будете готовить начинку, выбирайте постные сорта мяса. Это может быть только говядина, смесь говядины с постной свининой. А еще в фарш можно добавить мясо дичи и птицы, сделать полностью куриным или смешать курицу с перепелками или индейкой.
Часто задаваемые вопросы о диетических мясных блюдах
Вопрос: Можно ли есть мясо на диете для похудения?
Ответ: Да, можно. Важно выбирать нежирные сорта (куриная грудка, индейка, говяжий фарш до 10% жирности, свиная вырезка) и правильные способы приготовления — запекание, тушение, варка, гриль без масла.
Вопрос: Какие самые диетические виды мяса?
Ответ: Наиболее диетическими считаются куриная грудка без кожи, филе индейки, кролик, телятина и вырезка говядины.
Вопрос: Как приготовить мясо, чтобы оно было сочным, но некалорийным?
Ответ: Используйте методы, сохраняющие естественную влагу: запекание в рукаве или фольге, тушение с небольшим количеством воды или бульона, приготовление в мультиварке на пару или в режиме тушения.
Вопрос: С какими гарнирами лучше сочетать мясо на диете?
Ответ: Идеальны некрахмалистые овощи (свежие, тушеные, приготовленные на гриле), листовая зелень, а также небольшое количество сложных углеводов — гречка, киноа, бурый рис, чечевица.
Вопрос: Можно ли есть свинину при диетическом питании?
Ответ: Можно, если выбирать самые постные части — вырезку, карбонад, лопатку без сала, и контролировать размер порции и способ приготовления (без обжарки в масле).
Вопрос: Как снизить калорийность классических мясных блюд, например, чили кон карне?
Ответ: Используйте фарш из постной говядины или индейки, добавляйте больше фасоли и овощей (помидоры, перец, лук), минимизируйте или исключите масло для обжарки, замените сметану греческим йогуртом.
Вопрос: Правда ли, что красное мясо вредно для худеющих?
Ответ: Не совсем. Постное красное мясо (говядина, телятина) — ценный источник белка, железа и витаминов. Вред может быть связан с избыточным потреблением жирных частей и переработанных продуктов (колбасы, сосиски).
Вопрос: Как часто можно есть мясные блюда на диете?
Ответ: Рекомендуется 1-2 порции в день, чередуя с рыбой, птицей, морепродуктами и растительными источниками белка для сбалансированности рациона.
Вопрос: Какие соусы к мясу не испортят диету?
Ответ: На основе томатов, натурального йогурта или нежирной сметаны, лимонного сока, соевого соуса (умеренно), зелени, чеснока, горчицы. Следует избегать майонеза, сливочных и готовых высококалорийных соусов.
Вопрос: Можно ли есть мясные блюда на ужин при похудении?
Ответ: Да, легкое мясное блюдо (например, отварная курица или тушеная говядина с овощами) — хороший вариант ужина за 3-4 часа до сна, так как белок надолго дает чувство сытости.
Памятка: как готовить мясо на диете
- Выбирайте постные куски мяса, срезайте видимый жир и кожу с птицы.
- Отдавайте предпочтение методам готовки без жарки: запекание, тушение, варка, гриль, приготовление на пару.
- Используйте посуду с антипригарным покрытием, чтобы минимизировать добавление масла.
- Для сочности и аромата маринуйте мясо в лимонном соке, специях, йогурте, горчице, а не в масле или майонезе.
- Контролируйте размер порции: ладонь (без пальцев) — примерный ориентир для одной порции мяса.
- Сочетайте мясо с большим количеством овощей, чтобы увеличить объем блюда и клетчатки в рационе.
- Готовьте мясные супы на «втором» бульоне: после закипания слейте первую воду и варите на новой.
- Для фарша используйте самостоятельно перекрученное мясо, а не готовый магазинный продукт, чтобы контролировать жирность.
- Солите блюдо в конце приготовления, это поможет сократить ее количество и лучше чувствовать натуральный вкус.
- Экспериментируйте со специями и травами (розмарин, тимьян, паприка, куркума) для новых вкусов без лишних калорий.
- Готовьте порционно (в горшочках, небольших формах) для лучшего контроля размера порции.
- Делайте «умные» замены: сметану на греческий йогурт, сливки на нежирное молоко с загустителем, часть мяса в фарше на тертые овощи (кабачок, морковь).
