Что такое «Стол №1» в диетическом питании
Диета «Стол №1» она же «Первая диета» – лечебная система питания, предусмотренная при язвенных болезнях желудка и кишечника. Она направлена на снижение химического, физического и температурного раздражения слизистой оболочки желудка, уменьшение кислотности и содействие заживлению слизистой.
Эту диету назначает врач для профилактики или в составе комплексного лечения таких заболеваний, как:
- острый или хронический гастрит;
- язва желудка в острой стадии или ремиссии;
- язва двенадцатиперстной кишки в острой стадии или ремиссии;
- ГЭРБ (гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь).
Также «Стол №1» может рекомендоваться для профилактики изжоги и в период реабилитации после операций на желудке и кишечнике, когда более строгая щадящая диета уже не требуется.
По данным Роспотребнадзора, язва желудка и двенадцатиперстной кишки встречается у 7-10% взрослых россиян в возрасте 35-40 лет. Диета «Стол №1» очень распространена — о ней слышали практически все, а каждый десятый взрослый уже попробовал её на себе.
Кто придумал эту диету
Система питания «Стол номер один» была разработана советским врачом, терапевтом и диетологом Мануилом Исааковичем Певзнером. Он составил 15 лечебных столов для различных заболеваний. Со времён СССР его диеты являются основой диетического питания для взрослых пациентов государственных больниц.
Кому нужно соблюдать «стол №1»
Эта лечебная диета полезна людям, которые страдают гастритом, язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки или желудка, патологически высокой кислотностью желудочного сока. Эта же схема питания нужна выздоравливающим, а также для создания базовой схемы питания при хронических болезнях органов ЖКТ.
- панкреатит
- желчнокаменная болезнь
- гастродуоденит
- рефлюкс-эзофагит
- гастрит
- язвенная болезнь
Список продуктов предусматривает компоненты, которые не раздражают слизистую оболочку пищеварительного тракта, служат антацидами для нейтрализации излишка соляной кислоты.
Особенности питания
Лечебное питание по Певзнеру является полноценным по балансу углеводов, белков, жиров, с калорийностью суточного рациона определяемой индивидуально (обычно от 1200 до 2000 ккал.)
- Пища варится, готовится на пару, запекается (без поджарки)
- Рекомендуются блюда, исключающие механическое раздражение (протертые, в виде пюре, в виде фарша и т.д.)
- Исключено горячее, холодное, острые специи
- Соль ограничена до 10-12г. в день
- Количество приемов пищи – 5-6 в течение дня
Рекомендуются блюда, исключающие механическое раздражение (протертые, в виде пюре, в виде фарша и т.д.)
Схему питания рекомендуют соблюдать 6-12 месяцев. Точные рекомендации по питанию дает врач, исходя из диагноза, степени тяжести, других индивидуальных факторов.
Частые приёмы пищи
Рацион дробится на маленькие порции. Больной ест по чуть-чуть, но часто — до 6 раз в день.
Жидкая или полужидкая пища
Перед употреблением продукты перетираются или измельчаются в блендере. Благодаря этому, процесс переваривания упрощается и снижается нагрузка на желудок.
Исключение раздражающих продуктов
Предпочтение отдаётся пресной пище. Острое и кислое убирается из рациона. Минимизируется количество соли и специй. Жиры тяжело перевариваются и усиливают выработку желудочного сока, поэтому в рационе остаются только диетические маложирные продукты.
Диетические способы приготовления
Используются способы приготовления, которые не требуют добавления масла и помогают размягчать продуктов: варка, тушение, приготовление на пару.
Стол №1А
Наиболее щадящий вариант питания, который предполагает дробное употребление только жидкой, кашеобразной и желеобразной пищи.
Основу рациона составляют разваренные протёртые каши на молоке, мясные и рыбные суфле на пару с минимальной жирностью, молочные продукты, кисели, некислые соки, слабые травяные чаи. Допустимы омлеты на пару и яйца, сваренные всмятку.
Обычно такая диета длится всего несколько дней и назначается на острых стадиях заболеваний. После пациент переходит на «Стол №1Б».
Стол №1Б
Промежуточный вариант питания между щадящей диетой «Стол №1А» и базовым лечебным рационом «Стол №1».
На этом этапе в меню добавляют овощные и мясные пюре, измельчённые сухари из белого хлеба, диетические котлеты и фрикадельки, молочные супы с мелкой вермишелью или крупами.
Переходная диета также длится несколько дней и назначается на подострой фазе заболевания. После пациент переходит на «Стол №1».
Список продуктов, разрешенных по первому столу
Щадящая диета по Певзнеру не предусматривает большие ограничения в продуктах. Многие из привычного продуктового набора разрешены, при условии строгого учета правил приготовления.
- Кисломолочные, сливочные продукты молоко, кефир, сметана, нежирные сорта сыра, варенец
- Сладкосливочное, растительные масла
- Яйца Яйца в виде запеченного омлета или сваренные всмятку
- Нежирные мясо, птица, рыба без шкурки
- Овощи
- Крупы манка, овсянка, рис, греча
- Мелкая вермишель
- Десерты кисель, желе, фруктовое пюре, натуральная пастила, мед, нежирные кремы
- Белый хлеб, печеные пирожки
Овощи
Рекомендованы крахмалистые овощи. На первом месте – картофель. Далее – цветная капуста, кабачок, тыква. Обязательно без кожуры – только пюрированная мякоть. Также полезна морковь и свёкла.
Допустимы и любые другие овощи, кроме капусты, репы, редьки, брюквы и редиса. Зелень можно, если это не шпинат, щавель, лук или чеснок.
Строго запрещено употреблять овощи в сыром виде. Исключены любые семена и орехи.
Фрукты
С фруктами и ягодами нужно быть аккуратнее. Допускается только свежая или приготовленная мякоть спелых и сладких сортов. Без кожуры! Цитрусовые, зелёные яблоки, киви строго запрещены. Лучше всего подавать фрукты в виде киселя, компота или измельчённых сухофруктов.
Злаковые
В приоритете овёс, рис, гречка и манка, которые можно употреблять только в разваренном или протёртом виде. Разрешены мелкие макароны (вермишель). Никакого «al dente» – варить до полной готовности и ещё 2-3 минуты.
Недопустимы необработанные злаки (например, бурый рис), пшено, отруби и бобовые (горох, фасоль и пр.)
Хлеб
Разрешается подсушенный белый хлеб и бисквит, галеты, пшеничные сухари. Допустимы постные пирожки с измельчёнными начинками (не жареные!). Запрещается сдоба, свежая выпечка и ржаной и зерновой хлеб.
Мясо
Рыбу и мясо есть нужно, но только в измельчённом виде. Выбирайте нежирные сорта, мягкие части без прожилок и кожи. Рекомендуем купить белое мясо куры или индейки (филе грудки) – это то, что нужно. Баранина, свинина запрещены.
Способы приготовления ограничены. Мясо можно варить, выпекать в духовке или на пару. Лучше без соли. Эти правила касаются и мясных полуфабрикатов.
Молоко и производные от него
Маложирные молоко, ряженка, творог, кефир, йогурт – это основа рациона. Молоко добавляют во всё: в суп и кашу, в чай и кисель, в пюре и омлет.
Сливки, сметана тоже допустимы. Сыр – только нежирный и в пределах 20 грамм. Сливочное масло – несладкое и несолёное, также в небольшом количестве и лучше в топлёном виде.
Питьё
Лучше всего пить чистую воду, молоко, кисель или отвар шиповника. Разрешаются разбавленные чаи и фруктово-ягодные соки с низкой кислотностью, какао, некрепкий кофе с молоком. Под запретом – напитки с газом, чёрный кофе и алкоголь.
Запрещенные продукты и блюда
Следует избегать тех продуктов, которые могут спровоцировать обострение болезни, раздражение слизистой оболочки ЖКТ.
- Алкоголь
- Кофе, крепкий чай, газированные напитки, фруктовые соки
- Все кислые продукты, включая помидоры, цитрусовые
- Майонез, соевый соус, острые специи, томат
- Жареные, копченые блюда, консервы
- Бобовые, цельнозерновые культуры, ячневая, кукурузная крупа, перловка
- Огурцы, сырая капуста, консервы, редька, репа
- Наваристые бульоны, включая овощной, грибной, рыбный
Больному запрещено есть ржаной и отрубной хлеб, свежий белый хлеб. Хлебные ломти рекомендуется подсушивать, при этом употреблять лучше хлебобулочные изделия через 1-2 дня после выпечки.
Примерное меню для питания на диете №1
Врачи выделяют два вида диеты №1 – 1А и 1Б. При острых состояниях используется наиболее щадящий рацион 1А, при стихании острого процесса – 1Б.
- Завтрак 1 творожный сырник или паровой панкейк, чай с молоком или кисель
- Завтрак 2 паровой рулет из курицы с тыквой и рисом, стакан молока
- Обед суп Кальдо-аль-Верде протертый с брокколи и картофелем, яблочное пюре со сливками
- Полдник мясная запеканка с тыквой, компот из сухофруктов
- Ужин салат с муссом из авокадо
- Перед сном стакан чуть теплого молока
суп Кальдо-аль-Верде протертый с брокколи и картофелем, яблочное пюре со сливками
Что можно есть в каждом конкретном случае, подробно расскажет врач. Следует полностью выполнять врачебные рекомендации и не употреблять продукты из списка ограничений, чтобы не вызвать ухудшение состояния.
Диета «Стол №1» — это не просто лечебное питание, это путь к здоровому пищеварению и общему благополучию. Она помогает снизить нагрузку на желудочно-кишечный тракт, улучшить усвоение питательных веществ и нормализовать работу кишечника. Даже при отсутствии явных заболеваний этот щадящий рацион может быть полезен для профилактики и поддержания здоровья пищеварительной системы.
Пример меню на неделю
Предлагаем готовый рацион на 7 дней, подходящий для диеты «Стол номер 1» для взрослого.
День 1
Обед: гречневый суп, биточки из индейки в сметанном соусе с цветной капустой
В среднем лечебная диета «Стол №1» длится от 2 до 4 недель. К концу срока по согласованию с врачом начинают вводиться более твёрдые продукты и клетчатка. Затем меню постепенно расширяется до привычного. В последнюю очередь возвращаются специи, жирное мясо и кислые фрукты. При наличии хронических заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки некоторые ограничения по питанию могут сохраняться на всю жизнь.
Напоминаем, что лечебные диеты должен назначать врач! Их неправильное или длительное применение может вызвать ухудшение состояния или дефицит важных витаминов и микроэлементов.
День 2
Обед: гречневый суп, биточки из индейки в сметанном соусе с цветной капустой
В среднем лечебная диета «Стол №1» длится от 2 до 4 недель. К концу срока по согласованию с врачом начинают вводиться более твёрдые продукты и клетчатка. Затем меню постепенно расширяется до привычного. В последнюю очередь возвращаются специи, жирное мясо и кислые фрукты. При наличии хронических заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки некоторые ограничения по питанию могут сохраняться на всю жизнь.
Напоминаем, что лечебные диеты должен назначать врач! Их неправильное или длительное применение может вызвать ухудшение состояния или дефицит важных витаминов и микроэлементов.
День 4
Обед: гречневый суп, биточки из индейки в сметанном соусе с цветной капустой
В среднем лечебная диета «Стол №1» длится от 2 до 4 недель. К концу срока по согласованию с врачом начинают вводиться более твёрдые продукты и клетчатка. Затем меню постепенно расширяется до привычного. В последнюю очередь возвращаются специи, жирное мясо и кислые фрукты. При наличии хронических заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки некоторые ограничения по питанию могут сохраняться на всю жизнь.
Напоминаем, что лечебные диеты должен назначать врач! Их неправильное или длительное применение может вызвать ухудшение состояния или дефицит важных витаминов и микроэлементов.
День 6
Обед: гречневый суп, биточки из индейки в сметанном соусе с цветной капустой
В среднем лечебная диета «Стол №1» длится от 2 до 4 недель. К концу срока по согласованию с врачом начинают вводиться более твёрдые продукты и клетчатка. Затем меню постепенно расширяется до привычного. В последнюю очередь возвращаются специи, жирное мясо и кислые фрукты. При наличии хронических заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки некоторые ограничения по питанию могут сохраняться на всю жизнь.
Напоминаем, что лечебные диеты должен назначать врач! Их неправильное или длительное применение может вызвать ухудшение состояния или дефицит важных витаминов и микроэлементов.
День 7
Обед: гречневый суп, биточки из индейки в сметанном соусе с цветной капустой
В среднем лечебная диета «Стол №1» длится от 2 до 4 недель. К концу срока по согласованию с врачом начинают вводиться более твёрдые продукты и клетчатка. Затем меню постепенно расширяется до привычного. В последнюю очередь возвращаются специи, жирное мясо и кислые фрукты. При наличии хронических заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки некоторые ограничения по питанию могут сохраняться на всю жизнь.
Напоминаем, что лечебные диеты должен назначать врач! Их неправильное или длительное применение может вызвать ухудшение состояния или дефицит важных витаминов и микроэлементов.
Польза первого стола
«Стол № 1» — максимально щадящая диета без больших ограничений, которая помогает уменьшить риски рецидива хронических желудочно-кишечных болезней. Эта схема питания будет также полезна всем, кто часто испытывает функциональные расстройства пищеварения или желает придерживаться облегченного рациона, чтобы постепенно привести в норму вес.
Такое меню уменьшает раздражение желудка термическим, механическим, химическим факторами, повышает перистальтику и активизирует секреторный механизм, способствующий лучшему перевариванию и усвоению пищи. Употребляя только разрешенные продукты с правильной кулинарной обработкой, можно успешно вылечить заболевания пищеварительной системы и исключить опасность рецидивов.
Хотя диета не предполагает низкокалорийного меню, многие на такой схеме питания успешно худеют, потому что нормализация функции органов пищеварения приводит к активизации метаболизма.
Разнообразьте свое меню с интернет-магазином «Нашенька»
Обогатите свой стол здоровыми и вкусными продуктами из нашего каталога для поддержания здорового образа жизни
Частые вопросы о диете «Стол №1»
Вопрос: Можно ли соль на диете номер 1?
Ответ: Да, но в умеренных количествах. Рекомендуется ограничивать, особенно в период обострения.
Вопрос: Разрешается ли пить кофе на этой диете?
Ответ: Нет, натуральный кофе, как и крепкий чай, какао, запрещены из-за раздражающего действия на слизистую желудка.
Вопрос: Можно ли есть бананы при диете стол №1?
Ответ: Да, бананы в спелом виде разрешены, желательно в протертом виде или как часть блюд.
Вопрос: Какие сладости допустимы?
Ответ: Разрешены некислое варенье, пастила, зефир, мед, желе и кисели из сладких фруктов.
Вопрос: Как долго нужно соблюдать диету №1?
Ответ: Сроки определяет врач. Обычно строгий вариант (1А) длится 7-10 дней, затем переход на 1Б и основной стол №1 на несколько месяцев.
Вопрос: Можно ли яйца? Если да, то в каком виде?
Ответ: Да, разрешены яйца всмятку или в виде парового омлета. Жареные и сваренные вкрутую — нельзя.
Вопрос: Разрешен ли творог, и какой жирности?
Ответ: Да, творог разрешен некислый, предпочтительно свежеприготовленный, средней жирности (5-9%) или обезжиренный.
Вопрос: Чем можно заменить хлеб?
Ответ: Разрешены сухари из белого хлеба, несдобное печенье, сухой бисквит. Свежий хлеб не рекомендуется.
Вопрос: Какие специи и приправы можно использовать?
Ответ: Разрешены укроп, петрушка (в небольшом количестве), ванилин, корица. Запрещены острые пряности, хрен, горчица, перец.
Вопрос: Можно ли есть супы на мясном бульоне?
Ответ: Нет, первые блюда готовят на слабом овощном отваре, слизистые или молочные супы. Крепкие мясные и рыбные бульоны запрещены.
Краткая памятка по соблюдению диеты №1
- Питайтесь 5-6 раз в день небольшими порциями.
- Пища должна быть теплой, избегайте горячего и холодного.
- Отдавайте предпочтение варке, приготовлению на пару, запеканию без корочки.
- Исключите жареные, острые, копченые и маринованные продукты.
- Ограничьте грубую клетчатку (сырые овощи, отруби, бобовые).
- Употребляйте протертые, жидкие или полужидкие блюда, особенно в начале диеты.
- Следите за жирностью молочных продуктов, выбирая некислые и нежирные варианты.
- Исключите газированные напитки, алкоголь, крепкий кофе и чай.
- Хлеб ешьте только вчерашний или в виде сухарей.
- Не используйте в готовке острые специи и соусы (кетчуп, майонез).
- Тщательно пережевывайте пищу, не торопитесь во время еды.
- Не переедайте, особенно на ночь. Последний прием пищи — легкий, за 2-3 часа до сна.
