Маффины, наряду с капкейками и кексами, являются одними из самых любимых нами сортов выпечки. Хрустящие снаружи, нежные и мягкие внутри, маффины имеют все, чтобы порадовать наши вкусовые рецепторы. Но сможете ли вы отличить маффины от кексов? Вот, например, если купите смесь «Арабелла» для выпечки маффинов – какой продукт ожидаете получить: сладкий? соленый? Воздушный? Плотный? Для начала давайте разберемся.
В чем разница между кексом и маффином?
Маффин -от французского слова moufflet — мягкий хлеб. Они могут быть сладкие и соленые, в отличие от кексов, которые ближе к торту, чем к хлебу. При приготовлении маффинов может использоваться пшеничная и овсяная мука. Они гораздо полезнее кексов, т.к. технология их приготовления предотвращает формирование глютена.
Ключевые различия между маффином и кексом
| Маффины | Кексы | |
| Ингредиенты | Растительное масло, сахар, яйца, молоко
Могут добавляться орехи или фрукты (изюм, чернослив). |
Сливочное масло, сахар, яйца, молоко, шоколад, ваниль. |
| Технология приготовления | Отдельно, в разных емкостях, смешивается «сухие» и «влажные» компоненты. Перед самой выпечкой их осторожно соединяют вручную, не взбивая миксером, оставляя комочки, и сразу же выпекают. | Тщательно взбивают все ингредиенты, добиваясь гладкого теста без комочков. |
| Текстура | Плотная, больше похожая на хлеб с начинкой из орехов или фруктов. | Мягкая, воздушная |
| Украшения | нет | Глазурь, крем, взбитые сливки, шоколадная крошка |
| Как употребляют | Для пикантных блюд – с ветчиной, сыром.
Идеально – для завтраков, аперитивов, закусок. |
В качестве десерта. |
| Размеры | Немного больше кексов, с «шапочкой» сверху | Меньше маффинов, выпекаются с плоской вершиной. |
Приготовить восхитительные маффины несложно, если использовать проверенные кондитерские смеси, в которых есть все для сбалансированного вкуса! И никто не запрещает вам сделать маффины со своим оригинальным наполнением – бананом, шоколадом и даже беконом.
Протестируйте много рецептов, чтобы найти ИДЕАЛЬНЫЙ: рецепт маффина, который будет таким же красивым, как в Starbuck’s, но легким, мягким и очень ароматным. И именно таким, как вы любите.
